花雕雞的做法

花雕雞是四大菜系之一的粵菜。主要產地就是廣州地區，花雕雞的主要原料就是雞肉，雞肉的營養價值是很高的，含有豐富的蛋白質，吃完之後容易消化，可以被人體很好的吸收，如果是烏雞的話還具有美容的功效，多吃雞肉對人體其實是有很多好處的，那花雕雞怎麼做呢?下面就為大家介紹一下花雕雞的做法。

花雕雞是十分有名的一道菜，而且這道菜，一般人都可以食用，如果您是老人病人或者體弱者，吃這道菜就適合不過了，營養價值非常高，具有增強免疫力的功效。而且做法也很簡單，只要您掌握了精髓是很容易學會的。

材料：

雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

花雕雞的做法：

1. 將母雞宰淨，放入沸水鍋中汆約2 分鐘，取出去淨絨毛汙物，再略滾，撈出，晾至皮幹;

2. 先塗蠔油于雞皮上，再塗蜂蜜于皮上;

3. 豬肥肉切成薄片;

4. 將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁;

5. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞側放在肉面上;

6. 煎至雞兩面腿、脅微黃，加薑、蔥拌勻;

7. 續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口;

8. 待溫度稍降再端回爐上;

9. 如此反復8次，其間把雞身反轉3 次，即每燜一面，需端離火口兩次;

10. 如此反復燜，約需12 分鐘，最後1次端離火口，需待3 分鐘後，才揭蓋，去掉薑、蔥、油渣、將雞取出，切塊，裝盤時拼砌成雞形，淋原汁于面即成。

花雕雞的做法如上，是不是也沒有想像中的難呢?要想花雕雞做的美味，在選食材這一步驟的時候也是很重要的，現在市場上麥注水雞的非常多，如果您在買雞的時候發現翅膀下面有紅點或者黑的斑點都不要選，肉不新鮮的也不要選，否則口味就不純正了。