葷素搭配 長命百歲

關於養生，有句俗語叫“葷素搭配，長命百歲”。這句話的意思其實可以翻譯成這樣：五穀以養，五果為助，五畜為益，五菜為充。偏食偏愛，不病才怪。營養要均衡，來源要多樣化，才有益於健康。

人的身體需要多種營養，而在天然食物中，除了母乳，沒有任何一種物品可以滿足人體所需的全部營養。一般來說，一個人至少要吃十四種食物，才能保證人體的基本營養要求。可是不少人對食物營養存在片面的認識。

有人認為多吃魚、肉等葷菜就是營養好，不重視吃素菜及豆類;有人認為牛奶、雞蛋才是最好的營養品，看不起普通飯萊;有的人則認為素食和粗食才是人類健康長壽的保證，而對一些肉類、蛋類視若洪水猛獸，認為動物蛋白質會提高膽固醇，易得高血壓、冠心病。

有的人談膽固醇色變，甚至連雞蛋也不敢吃了。其實，人的身體需要多種營養，亦需要膽固醇。膽固醇是人體不可缺乏的物質，細胞膜的組成需要它，某些激素的合成也需要它。近年美國醫學界有人發現，癌症患者的膽固醇都低於一般人，分析可能膽固醇是一種人體重要的抗癌物質，所以提出“重新評價膽固醇”。

有些人由於長期偏食，引起機體陰陽的偏盛偏衰，因而產生某些因飲食不當的疾病。於是一些營養學家經過細緻的研究，列出了人體營養需要的表格，詳細開列出需要蛋白質多少克，熱量多少千卡，微量元素多少……這些數字作為科學研究是必要的，但一般人很難掌握，實行起來很困難。

其實只要吃得雜一點，多變換一些品種，不要偏食就行。西方營養學觀點強調單一營養成份的作用，我國傳統營養觀點，著重整體食物結構之間錯綜複雜的生物學關係。我國醫學在營養觀點上一直主張多種食物搭配食用。

《索問·臟器法時論》提出：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，合而服之，以補養精氣。”這裡所指的“五穀”、“五果”、“五畜”、“五菜”，國際上包括整個穀類、豆類、果品類、禽畜類、蔬菜類食品。

日本東京老年研究所對3600名65歲以上的老年人進行了調查，發現經常食用大豆製品、蔬菜、海鮮、肉類，脂肪等五花八門各種食物的人，其健康程度明顯高於以米飯、麵包為主食，少吃動物蛋白和脂肪的人。日本厚生省從營養平衡的觀點出發，提倡男女老幼，每日要講食30種食物，以提高身體素質。

營養學家認為，人們在日常飲食時要做到有主有副，有葷有素，只要能夠做到合理搭配，基本上就能夠實現人的營養要求。這樣才會是有益於身體健康的飲食結構。