秋季進補三步驟：平補 潤補 滋補

秋天是人體最適宜進補的季節，稍加進補便能收到祛病延年的功效。冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好營養基礎，以增強體內應變能力。秋季不但是老年人和患有慢性疾病的人進行滋補食療的好季節，也是健康人進行食補的好季節。秋季進補應該分為三個不同的階段。
初秋平補
俗話說“秋瓜壞肚”，對各種瓜類宜少食，以防損傷脾胃陽氣。初秋雨水較多，空氣濕度大，由於濕易傷脾，可影響人體對食物的消化，以至出現食欲不振。因此，應適當加入扁豆、豇豆等健脾利濕之品煮粥食用，以助脾胃運化。入秋之後，可適當增加營養物質的攝入，如蛋白質及碳水化合物等，以補充人體在夏日的消耗。但同時要注意，此時人體消化功能較差，大量進各種肉食，會增加脾胃負擔。根據“秋宜平補”的原則，應選用平補之品，如魚、瘦肉、禽蛋、乳製品、豆類以及山藥、紅棗、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。俗話說“秋藕最補人”，可將糯米灌入藕眼中蒸熟食用。患有脾胃虛弱、消化不良的患者，可以服食具有健脾補胃作用的蓮子、山藥、扁豆等。
仲秋潤補
仲秋萬物乾枯，人體常反映出“津幹液燥”的徵象，如口鼻咽喉乾燥、皮膚乾裂、大便秘結等。對此，應從飲食上進行調理，注意預防秋燥。根據“燥者潤之”和“少辛增酸”的原則，一是適當多吃能夠滋陰潤燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、橄欖、百合、銀耳、蘿蔔、鱉肉、烏骨雞、鴨蛋、豆漿、乳品等。二是酸甘化陰，宜進食帶有酸味的食品，如葡萄、石榴、蘋果、芒果、柚子、獼猴桃、檸檬、山楂等。另外，應少吃辛辣的食物，尤忌大辛大熱之品，以防助“燥”為虐，化熱生火，加重秋燥。秋天尤其提倡食粥，最好是將上述潤燥之品與粳米或糯米同煮，既可補充營養，又能除燥。
晚秋滋補
晚秋氣溫逐漸下降，在加強營養，增加食物熱量的同時，要注意少食性味寒涼的食品，並忌生冷。為預防冬季多發的咳喘之類呼吸系統疾病，除注意選食上述具有補肺益氣功效的食物外，還可用1－3個核桃肉（連紫衣）與1－3片生薑同嚼服食。對於需要在冬季進補的人來講，此時是調整脾胃，打“底補”的最佳時期。底補可用芡實、紅棗或花生仁加紅糖燉湯服，或用芡實燉牛肉等。經過底補，脾胃健運，入冬就可放心進補了。此外，乳製品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜多吃，藥食兼優的板栗也是調理脾胃的佳品，它含有碳水化合物、蛋白質及多種維生素，具有補中益氣、開胃止渴、固腎養精等功效。 劉健