健康飲食紅肉白肉合理搭配

肉食在日常生活中不可少的美味了，有的人幾天不吃肉，就嘴饞難耐啊!紅肉有牛肉、羊肉和豬肉;白肉有魚肉、禽肉。最近，流行病學專家研究發現，吃紅肉多的人群患結腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性遠遠高於吃紅肉少的人群。相反，白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，吃白肉可以降低患這些病的危險性，延長壽命。

營養專家課堂

如今越來越多的人認識到，科學健康的飲食應少吃“紅肉”多吃“白肉”。國內外醫學家研究證實，紅肉在燒烤、焙制煎炸過程中，表面會產生具有致癌作用的雜環胺，而薰制、醃制的紅肉食品含有較多的致癌物質亞硝酸鹽。因此，提倡人們在飲食中應以白肉為主，紅肉為輔。

多食紅肉危害多

乳腺癌。愛吃紅肉的女性易患乳腺癌的一個原因是，紅肉在燒烤煎炸的高溫處理過程當中，尤其是烹飪得比較爛的情況下會產生雜環胺這種致癌化合物。

類風濕性關節炎。最近，英國的一個研究小組對飲食習慣和類風濕性關節炎之間的關係進行了研究。結果發現攝入過多的紅肉是引起關節炎症的一個重要的因素。

胰腺癌。一項新的研究顯示：飲食中大量吃紅肉或加工肉，會使患胰腺癌的危險增加近70%。不過，主要的原因可能是烹煮的方式，比如燒烤、醃制、煎炸等，這些都可能是患胰腺癌危險增加的原因。

前列腺癌。紅肉中高脂肪在代謝過程中產生的物質會改變激素環境，對血液中睾酮含量有一定影響，從而導致前列腺癌。可見，要想預防前列腺癌，最好少吃紅肉。

選擇白肉，不放棄紅肉

白肉的特點就在於肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、熱量也較低。與高脂、高熱的紅肉相比，經常吃白肉能夠降低患上肥胖症、結腸癌、乳腺癌等疾病的風險。

研究發現，鵝肉和鴨肉中脂肪的化學結構非常接近橄欖油，有益於心臟健康。雞肉則是人體所需蛋白質的最佳來源之一。

老年人以及患有脂肪肝、心血管疾病的人尤其應該多吃白肉。除了鵝肉、鴨肉和雞肉等禽肉外，魚肉和蝦肉也都屬於白肉。烹飪方法以蒸、煮為宜。

紅肉中所含的飽和脂肪是天然的脂肪，有利於身體的健康。脂肪有飽和脂肪和不飽和脂肪，不飽和脂肪中的亞麻酸、亞油酸是人體必需的，在人體中不能合成，必須從食物中攝取。如果缺乏了這類脂肪，人的大腦、眼睛、關節、血液以及免疫系統將會受到嚴重的影響。

導致血脂升高的“元兇”其實並不是天然的脂肪食品，而是對天然脂肪食品不健康的加工方式，如油炸或氫化，以及過度對食品進行加工等。

紅肉富含礦物質，尤其是豐富的鐵元素是白肉不能替代的。中國人尤其是中國的女性普遍缺鐵嚴重，因此，食用紅肉可以達到補充鐵元素的目的。

健康廚房

蒜泥白肉

原料：用豬肉(後臀尖)250克，醬油50克，味精3克，大蒜50克，辣椒油25克。

做法：將肉洗淨，放入盛有清水鍋中煮熟，撈出晾涼，切成片裝進盤子裡;將鮮湯100克燒開，放入生抽、蒜泥、味精調好，再放入紅油調勻，冷透後澆在肉片上即可。

肉食是養生功效裡不能少的，為保證食物的營養，為了我買點健康，請大家合理搭配!