皮蛋瘦肉粥的做法大全

皮蛋瘦肉粥的做法

鍋中加入適量的熱水，再加入少許油，煮開

水燒開後，放入冷凍變硬的凍米

用勺子攪動，將凍成團的米打散，大火煮開後，轉中火，用勺子繼續攪動

大概一分半鐘後可以發現米已經煮開花，變成如圖所示的樣子，這時可以停止攪動，火可以再關小一點，保持粥始終是沸騰的狀態繼續熬煮

利用熬粥的時間，將皮蛋切成皮蛋丁，瘦肉切末，小蔥洗淨切成蔥花

大約再過兩分鐘可以發現粥已經變得很比較粘稠了，下入一半的皮蛋丁和豬肉末，中小火一邊煮一邊用勺子繼續不停攪動一分鐘左右，粥已經變得十分軟糯粘稠了

加入剩下的皮蛋丁，攪勻煮一小會

出鍋前加入少許鹽以及花椒粉調味，再撒上小蔥花即可。

烹飪技巧：

1、要快速用生米煮出粘稠香滑的粥來，秘訣就是將米冷凍過夜變硬，事先將大米洗好，放在保鮮盒或者保鮮袋裡再放進冰箱冷凍，要煮的時候拿出來直接下鍋就可以了，煮的時候按照自己喜歡的稠度加米就可以了。這是因為在冷凍的過程中，澱粉被漲裂，所以在加熱後能更快的煮爛變得綿軟。我直接裝保鮮袋裡放冰箱了，上面的米我只用了一半。

2、在煮粥的水里加少許油，可以讓煮出來的粥更加香滑可口，而且在熬煮的過程中不容易溢出。

3、一定記得要在水燒開後再下米，米下完後要用勺子不停的攪直到米粒開花開始變稠，如圖4所示。整個過程有兩次要不停的攪動，這是保證煮出來更加綿滑的關鍵。

4、家裡如果有高湯的用高湯代替清水味道會更好，利用熬粥的時間去切肉末和皮蛋可以節省時間哦~

5、事先加入一部分皮蛋煮，皮蛋中含有堿，可以讓粥變得更粘稠。

6、我家煮飯很少用味精和雞精，最後調味的時候還可以根據個人喜好加點味精或者雞精提鮮。