辣炒花蛤做法大全

辣炒花蛤的做法

將花蛤放入淡鹽水中浸泡1天1夜（最好兩天兩夜，中間換水），使其吐出泥沙，之後洗淨，薑切絲，蒜切片

炒鍋放油，油熱放入薑絲、蒜片爆香

放入豆瓣醬略炒

放入洗淨的花蛤，大火炒，倒入料酒，白糖、翻炒均勻

等所有的蛤蜊都張開殼時即可出鍋

烹飪技巧：

1、花蛤，買來時要先用淡鹽水浸泡一天一夜，待其吐淨沙子，才洗淨下鍋烹調，如果花蛤未吐淨沙子，吃起來會嗑牙。

2、花蛤不可久炒，會失去鮮美清甜的口感。

3、花蛤富有鮮味，烹調時不可用加味精、雞精之類的，如果用郫縣豆瓣醬，就不用再放鹽，以免鮮味流失。

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