炒疙瘩的做法大全

炒疙瘩的做法

麵粉里加點鹽，分次加水，攪成雪片狀，和成較硬的麵團，餳30分鐘，中間再揉兩三次

雞胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁

蒜薹掐頭去尾，洗淨，切成和疙瘩大小差不多的丁；胡蘿蔔洗淨，也切成同樣大小的丁

青豆用水沖洗一下

把餳好的面再揉揉，按扁，用擀麵杖擀成半公分厚的面片

用刀切成半公分寬的長條

再把每根長條搓成園條

用手把沒跟園條揪成小疙瘩，一定要撒上麵粉，防止粘連

用笊籬把疙瘩上的麵粉，篩掉

鍋置火上，放入水，燒開，把曬過的疙瘩放入鍋中，煮至8成熟

撈出，過涼水，以防粘連

炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入用料酒、澱粉醃制的雞丁，翻炒至變色，盛出

留底油，放蒜片爆香，放入胡蘿蔔丁、蒜薹丁和雞丁，翻炒。加入韓式辣椒醬，少許鹽翻炒

最後放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均勻，即可