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簡單的骨頭湯的做法

文章導讀

骨頭湯營養豐富,可以強壯骨骼,促進血細胞的造血能力,下面小編為您介紹一種簡單的骨頭湯的做法。

原料:

扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小紮,生

薑1小塊,酒50克,清水5公斤。

1、將骨頭放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉清洗.

2、將直通骨劈斷,劈開兩片,放入鍋中,加入蔥、薑,然後放入冷水,冷水最好一次性加足.

3、用大火燒開,撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次),轉小火慢慢加溫燉。

4、撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後,轉小火燉,然後倒入酒50K左右。

5、從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。

6、燉至2-3小時後出湯,即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用,家庭中可煮1-3小時左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止

顏色:湯清而漂油。

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注意事項:

燉骨頭湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡,只有一次加足冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯裡,湯的味道才更鮮美。

另外,在水開後加少許醋,使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便於腸胃吸收。同時,燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。

骨頭湯的做法有許多種,關鍵要小心不要使營養流失了。