補鈣的秘密：熬骨頭湯時加點醋

導語：老人，女人是最需要補鈣的群體，如何補鈣？光靠吃鈣片嗎？據研究稱人們吃鈣片能被吸收的很少，而且經常容易忘記吃，那麼通過食物可以補鈣嗎？當然可以，骨頭湯就是很好的選擇，不過熬制骨頭湯的時候一定要加點兒醋，加速鈣質析出。除此之外還有很多食療的方法補鈣，我們一起來看看。

每天堅持喝牛奶、吃鈣片固然可以補鈣，但很多人喝牛奶脹肚、吃鈣片又老忘，怎麼辦?臺灣《康健》雜誌教您幾個飲食中的小技巧，幫您補足鈣。

1. 善用乳製品入菜。很多人都會乳糖不耐受，不妨嘗試把乳製品加到菜肴裡。臺灣台大醫院營養部副主任建議，用低脂奶粉取代麵粉，用牛奶取代水。例如，燉牛肉時，加鮮牛奶能增加香味;蒸雞蛋羹時，用牛奶取代白水，增加滑嫩的口感。夏天常吃沙拉，不妨試著用原味優酪乳代替沙拉醬。

2.自製“高鈣醋”。在煮骨頭湯或燉肉時，加些醋，可加速鈣質析出。臺灣專門研究礦物質的營養學教授介紹，可以自製“高鈣醋”，把煮雞蛋剝下來的蛋殼，泡在醋裡，過幾分鐘，蛋殼就會慢慢溶解，甚至連一點殘渣都沒有，這樣就可獲得約1800毫克的鈣(世界衛生組織指定鈣的預防用量為500毫克/天，治療用量為 1000毫克/天)。炒菜時，就可以使用這種高鈣醋。

3.多吃小魚和海藻。以長壽著稱的日本人不經常喝牛奶，但卻很少缺鈣，這主要就得益于他們常吃魚蝦。中南大學湘雅醫院營養科教授建議，想靠魚蝦補鈣，首選小魚小蝦，比如小魚幹、罐頭沙丁魚和蝦皮，連著骨頭和皮整個吃下去，補鈣效果更好。此外，紫菜、海帶等藻類，也是很好補鈣的食物。

4.吃零食也能補充鈣。豆類和種子食物也能提供豐富的鈣質，像黃豆、芝麻、蓮子、棗和葡萄乾。家長們給孩子準備零食，不妨用杏仁、海苔、開心果取代巧克力和薯片。

5. 別忘補維生素D。鈣質需要維生素D，才能被小腸吸收，經由血液運送到骨頭。臺灣台安醫院營養師趙思姿解釋，它最佳的來源是富含脂肪的魚類，像鰻魚和三文魚，其次是蛋黃與牛奶。還有香菇，煮香菇前，可先在太陽底下曬1—2個小時，就能產生很多的維生素D，再搭配在不同菜肴中，幫助鈣的吸收。當然，人們每天曬曬太陽也能獲取維生素D。

通過食物來補鈣是最安全有效的方式，以上的這些補鈣的方法，我們不妨試一試。