麻辣口水雞的做法大全

麻辣口水雞的做法

雞腿洗淨，用少許鹽和料酒抹勻，醃制10分鐘

鍋中注入沒過雞腿的水，添加蔥薑和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉中火煮6分鐘

關火後蓋蓋子繼續燜10分鐘，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝幹水分，手撕成條

用生抽、糖、醋、味精調個味汁澆在雞肉上

取一隻乾淨耐熱的碗，放入辣椒面和少量鹽

另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入麻椒、蔥薑蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味

用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒面的碗中，調和均勻

取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可

1、雞腿不要煮過頭，斷生即可關火，這樣雞肉才會細膩緊滑，脆脆的不容易散爛；

2、炸香料的時候，一定要用小火慢炸，不要糊鍋；

3、麻椒（花椒）和辣椒面的量根據自己的嗜麻辣程度自由掌握。