魚香肉絲怎麼做
要問人們最愛吃的菜有哪些，想必當中一定會有魚香肉絲這道菜。魚香肉絲是一道非常常見的川菜，深受人們的喜歡。雖然名字當中有魚字但是實際菜裡面確是沒有魚的。魚香肉絲可謂是將鹹甜酸辣全部體現出來了。吃在嘴裡的那種味道可是很難忘記的。這道菜無論是老人小孩都是非常喜歡的菜呢。所以才會在各個菜館都拿這道菜做招牌菜來賣呢。
往往人們一想吃這道菜的時候，一定會去菜館要上一份，不要一會，一碗米飯肯定會隨著魚香肉絲被肚子消滅了。看著可口的魚香肉絲明明吃不了了卻還想把美味往嘴裡夾。如果可以在家裡做出這道美食，那麼就會省下不少功夫，而且家裡做出來的量大，也不用擔心人多的話飯店的一盤不夠吃。今天就跟大家分享一下魚香肉絲的做法。好讓大家在家就能好好飽口福。
做法
食品用料
此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
選材技巧
魚香肉絲做法[小技巧：
幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清洗木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃 。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃;
做這個菜盡 量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，肉絲醃制時最後加入一勺沙拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
做法1
將豬肉切成約7釐米長、0.3釐米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。
白糖、醋、 醬油 、蔥花、濕澱粉和廚寶高湯放同一碗內(不與肉絲混合)，調成芡汁。
，再加入冬筍、木耳炒幾下， 然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
做法2
將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。
再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
魚香肉絲
這種方法很適合當今社會快速的節奏。
做法3
材料：
瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、薑1小塊、蒜5瓣、澱粉適量;
調料：
食用油、醬油、廚寶高湯、香醋、鹽、白糖、雞精;
做法：
將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。
蔥薑蒜洗淨切絲備用。
木耳和胡蘿蔔切絲備用。
把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。
鍋內放油、燒至 五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
特點：
色澤紅亮，入口爽滑 ，肉質細嫩,酸辣鹹甜。
廚師一點通：
切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。
說了這麼多做法，如果不在晚餐的時候坐上一盤給家人飽飽口福可真就說不過去了。不過雖然魚香肉絲美味，但是我們在吃的時候也要注意一些事情，像作魚香肉絲的豬裡脊肉最好不要與鯽魚，蝦類，鹵肉，香菜，牛肉一起吃的。而且吃完豬肉做的菜之後也不要大量的喝茶，這樣對身體都不好。