24節氣之大寒時節進補常用藥膳

進補的方法有二：一是食補，二是藥補。“藥補不如食補”，應以食補為主。

偏于陽虛的人食補以溫熱食物為宜，如羊肉、雞肉等；偏于陰虛者以滋陰食物為宜，如鴨肉、鵝肉、鱉、龜、木耳等。

藥補要結合自己的體質和病狀選擇服用，如體質虛弱、氣虛之人可服人參湯；陰虛者可服六味地黃丸等。能飲酒的人也可以結合藥酒進補，常見的有十全大補酒、枸杞酒、蟲草補酒等。

常用藥膳

山藥黑芝麻糊

山藥15克，黑芝麻150克，粳米60克，鮮牛奶200克，冰糖100克，玫瑰糖6克。粳米用清水浸泡1小時，撈出濾幹。山藥切成小顆粒。黑芝麻洗淨後曬乾，入鍋炒香，加鮮牛奶和清水拌勻，磨成漿，濾出漿汁。鍋中加適量水，放入冰糖，大火煮溶，將漿水倒入鍋內與冰糖攪勻，加入玫瑰糖，邊煮邊攪拌成糊，熟後即成。當點心，每日2次。有滋補肝腎的功效。

遠志棗仁粥

遠志肉10克，酸棗仁10克，粳米50克。將遠志、棗仁、粳米洗淨，粳米放入砂鍋中，加適量清水，大火煮沸，然後放入遠志，棗仁，小火煮至粥熟即成。晚間睡前服食。有滋陰養血安神的功效。

枸杞雞肉湯

雞半隻，枸杞子15克，淮山30克，生薑片15克，精鹽適量。將雞肉洗淨切塊，倒入開水鍋中燙一下取出，以去除腥味，然後把雞塊放入砂鍋中，加入淮山藥、枸杞子、生薑片及適量開水，用小火煮至肉爛湯香，調入鹽，再煮一沸即成。當主餐，隨意食用。有補肝益腎，溫中益氣的功效。

山藥羊肉湯

羊肉500克，淮山藥50克，蔥白30克，薑15克，胡椒粉6克，黃酒220克，精鹽3克。將羊肉剔去筋膜，洗淨，略劃幾刀，再放入沸水砂鍋焯去血水。將蔥、薑洗淨，蔥切成段，薑拍破。

淮山藥用清水潤透後，切成2釐米厚的片，把羊肉、淮山藥放入砂鍋內，加適量清水，先用大火燒沸後，撇去浮沫，放入蔥白、生薑、胡椒粉、黃酒，轉用小火燉至羊肉酥爛，撈出羊肉放涼。將羊肉切成片，倒入碗內即成。當菜佐餐，隨意食用。有補脾腎，溫中暖下的功效。

薑汁牛肉飯

鮮牛肉100克，薑汁5克，粳米500克，醬油、花生油各適量。將鮮牛肉切碎，剁成肉糜狀，放碟上，然後加薑汁，拌勻後加些醬油、花生油再拌。把粳米淘淨放入砂鍋中，加適量水，如常法煮飯，待鍋中水將幹時，將牛肉倒入米飯，約蒸15分鐘，待牛肉熟即成。作主食，隨意食用。有益氣和胃，補虛消腫的功效。