烹飪時如何避免致癌物的侵害?

大家知道，油炸食物容易產生致癌物質，人們使用後對健康的損害很大!可是，我們在日常生活中，很難避免的會食用到油炸食物，比如油條，油炸花生，油炸魚等。那麼，飲食中如何避免致癌物的侵害呢?為了讓我們吃得更加健康，下面我們就來看看避免致癌物的一些烹飪技巧。

控制油溫，縮短煎炸時間。

煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。

值得注意的是，生活中，無論是炒菜，還是油炸食物時，很多人都喜歡將油溫燒得更高一些，因為這樣烹飪出來的食物香味更濃，吃起來也更加爽口!可是，為了自己及家人的健康，大家以後一定要注意這一點，油溫一定要控制住!

及時清理油內雜質。

油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡，它們經過長時間反復煎炸，會發黑變糊，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用後會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油裡的雜質。

水煎法省油又健康。

超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上軟，外香裡嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。

搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

炒完菜後馬上刷鍋。炒完一道菜後，一定要先把鍋刷乾淨再炒下一道菜，因為黑色的鍋垢反復受熱後，會產生苯並芘等致癌物，對健康造成威脅。此外，不要使油長時間處於燒開狀態，因為當食用油加熱到270攝氏度以上時，油煙中會含有大量苯並芘，吸入後容易增加人體患肺癌風險。炒完菜後，別急著關抽油煙機，最好再持續開20分鐘左右。

溫馨提示：上面已經詳細的介紹了有關油炸食物容易產生致癌物質，食用後對身體健康侵害很大，但是，大家也不要以為非油炸食物就是健康的食物，就可以放心的食用了。事實上，市面上有很多非油炸食品為了增加酥脆口感和香味，會添加大量人造奶油、起酥油等，脂肪含量並不低，鈉含量或糖含量也不低於同類產品。很多蝦條、烤薯片之類的非油炸膨化食品，脂肪含量都在15%以上，有的甚至會高達30%，比起油炸食品來毫不遜色，對健康的傷害更大。