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烹飪時如何避免致癌物的侵害?

文章導讀


大家知道,油炸食物容易產生致癌物質,人們使用後對健康的損害很大!可是,我們在日常生活中,很難避免的會食用到油炸食物,比如油條,油炸花生,油炸魚等。那麼,飲食中如何避免致癌物的侵害呢?為了讓我們吃得更加健康,下面我們就來看看避免致癌物的一些烹飪技巧。


控制油溫,縮短煎炸時間。

煎炸時油溫越高,產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想,此時冒油煙很少,食物丟進去後會大量起泡,但不會馬上變色。如果已經大量冒煙,或者食物變色太快,說明溫度過高了。


值得注意的是,生活中,無論是炒菜,還是油炸食物時,很多人都喜歡將油溫燒得更高一些,因為這樣烹飪出來的食物香味更濃,吃起來也更加爽口!可是,為了自己及家人的健康,大家以後一定要注意這一點,油溫一定要控制住!


及時清理油內雜質。

油炸食物時,經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡,它們經過長時間反復煎炸,會發黑變糊,產生很多有害物質,一旦附著在食物表面,被食用後會危害健康。因此,油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺,及時撈出油裡的雜質。


水煎法省油又健康。

超市里有許多裹著煎炸粉的半成品,如雞米花、雞排等,加工這類食品時,不妨拋棄油炸法,試試水煎法。具體做法是,在鍋底放一點點油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟,水分蒸發後,少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物,下脆上軟,外香裡嫩,口感一樣很好,但脂肪含量卻並不高,較為健康。


搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時,要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。


炒完菜後馬上刷鍋。炒完一道菜後,一定要先把鍋刷乾淨再炒下一道菜,因為黑色的鍋垢反復受熱後,會產生苯並芘等致癌物,對健康造成威脅。此外,不要使油長時間處於燒開狀態,因為當食用油加熱到270攝氏度以上時,油煙中會含有大量苯並芘,吸入後容易增加人體患肺癌風險。炒完菜後,別急著關抽油煙機,最好再持續開20分鐘左右。


溫馨提示:上面已經詳細的介紹了有關油炸食物容易產生致癌物質,食用後對身體健康侵害很大,但是,大家也不要以為非油炸食物就是健康的食物,就可以放心的食用了。事實上,市面上有很多非油炸食品為了增加酥脆口感和香味,會添加大量人造奶油、起酥油等,脂肪含量並不低,鈉含量或糖含量也不低於同類產品。很多蝦條、烤薯片之類的非油炸膨化食品,脂肪含量都在15%以上,有的甚至會高達30%,比起油炸食品來毫不遜色,對健康的傷害更大。