水煮肉片的做法大全
一旦說起川菜，就不得不提這個水煮肉片了，水煮肉片可謂真是川菜中非常受歡迎的一道菜了。水煮肉片吃在嘴裡麻麻辣辣的，非常過癮，尤其是在這個時候再配上一碗米飯，可真的是可以吃到肚子撐起來。而且水煮肉片別看是用肉做的，但是吃起來卻是一點油膩的感覺都沒有，吃在嘴裡非常的鮮美，非常下飯，在冬天寒冷的季節坐上一盤熱乎乎麻麻辣辣的水煮肉片可真的是很下飯很開胃的。
正是因為人們都喜愛吃水煮肉片的原因，現在水煮肉片在各個地區都能吃到，但是如果經常去飯店吃又不是很划算，所以為了讓自己吃到又划算又好吃的水煮肉片只有自己動手做了，其實水煮肉片的做法並不難，今天就跟大家分享一下水煮肉片的做法。
做法一
主料： 豬裡脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 薑(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上;
2. 白菜葉、薑洗淨切片，蔥白切段;
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末;
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻;
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調料：郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
水煮肉片
做法：
1.裡 脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、薑蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中
7.將花 椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。
【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。
做法三
特色： 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。
水煮肉片
原料：主料：豬裡脊肉250克。輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：薑、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒 粒、幹紅辣椒、食用油
製作：1.豬裡脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下; 2.芹菜洗淨切成段， 青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段; 3.蔥、薑、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎; 4.坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、薑、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內;5.將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上; 6.坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
做法四
主料： 瘦牛肉250克
輔料：白菜200克
調料： 豆油40克，食鹽2克，醬油3克，雞精少許，蔥適量，薑5克，蒜4瓣，花椒20粒，幹辣椒10克，料酒25克，澱粉25克，郫縣豆瓣醬50克，白糖5克，高湯400克
口味：麻辣味
準備時間： 15分鐘
水煮肉片
人數：2人份
烹飪時間： 15分鐘
做法：
1.將瘦肉切成 約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2.白菜洗淨 ，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。
3.炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4.轉大火， 將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6.加入肉湯 ，燒沸。
7.將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8.將肉片和湯 汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10.鍋洗淨擦乾 ，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
烹飪小技巧：
1.幹辣椒段和 花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3.最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
以上就是為大家介紹的水煮肉片的做法大全。等到再想吃水煮肉片的時候就可以按照上面的方法做出好吃的水煮肉片了，而且上面有多種做法，大家可以挑選自己喜歡的做法來做，也可以自己創新出獨一無二的做法哦。