秘制野山雞

野山雞，又被人們稱之為野雞。此外野雞是一種分佈於我國的許多山丘和崗地當中，由於它是放養型生長的，因而野山雞的雞肉比較鮮嫩，而且肉質比較扎實一些，當然它的營養價值也要比普通的雞肉更加豐富一些。那麼到底野山雞怎麼做好吃呢?到底如何秘制野山雞呢?

其實野山雞本身就富含了豐富的蛋白質，鐵，磷等不同的微量元素，尤其適合身體虛弱，還有貧血等患者，作為補身和補血的極佳食品之一。那麼到底野山雞怎麼做好吃呢?到底如何秘制野山雞呢?

野山雞營養分析：

野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆症，是野味中的名貴之品。

野山雞食療作用：野山雞有補中益氣，健脾止泄之功效;適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。

秘制野山雞的做法

紅扒野雞

材料：淨野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發香菇25克，蔥結、薑塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精湖鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕澱粉10克，芝麻油10克。

做法

1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內臟洗淨，雙爪別在腹內，翅膀一隻從口內穿出，一隻別在背後。

2、野雞下入沸水鍋內汆燙，去淨血污撈出。

3、鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精湖鹽、八角、蔥、薑，下入雞燒開。

4、下入豬五花肉、水發香菇燒開，撇淨浮沫，另將沙鍋內墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。

關於秘制野山雞的做法，首先要先將野雞放入沸水中汆燙，並且要注意將雞的內臟清洗乾淨，而且不妨添加一些小配料，例如：紹酒，白糖，薑，蔥等調料，這樣吃起來野山雞更加入味，不僅提升了野山雞的口感，甚至還能夠提高野山雞的功效呢，因此大家不妨嘗試著秘制野山雞吧!