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四季養生

夏季飲食要謹防這些食物中毒

避免發黴甘蔗

民諺曾說:“清明蔗,毒過蛇”。這段時間是甘蔗銷售末期,甘蔗早已不新鮮,但卻仍然有不少市民在購買。專家提醒市民,購買甘蔗,應選擇新鮮乾淨無黴點斑,去皮後色白不發紅,無酸黴味及酒糟味的蔗肉榨汁,隨榨隨飲。黴變的甘蔗會導致甘蔗毒,引發食物中毒。

預防四季豆中毒

四季豆中含皂甙和血球凝集素,徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。若加熱不徹底,毒素留存極易導致食物中毒。四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜,所以,四季豆中毒一年四季均會發生。因此,四季豆必須充分加熱,在外用餐時,若發現上桌的四季豆色彩鮮綠,則要先淺嘗一口,沒有臭青等異味時,方可放心食用。

遠離發芽馬鈴薯

馬鈴薯在發芽或未成熟時,因為含有毒物質龍葵素,攝入後易引起中毒。市民應注意把馬鈴薯儲藏在低溫無陽光直接照射的地方,不使用發芽多、皮肉變色的馬鈴薯製作菜肴,芽較少者,可挖去芽及芽眼周圍部分,家庭食用青皮馬鈴薯時,應完全削去0。2釐米以上厚度的皮肉並煮熟煮透,燒煮時加入少許醋,能夠破壞毒素。

小心野蘑菇

春季是引起毒菇中毒的高發季節。每年均有相當一部分人因採食野蘑菇中毒甚至喪命,因此,不要隨意採摘、進食野生蘑菇,尤其是顏色鮮豔的,也不要購買來源不明的蘑菇,避免吃到有毒蘑菇。

鮮木耳也易中毒

春季是木耳瘋長的季節。有人認為,剛採摘的木耳鮮嫩可口,但專家提醒大家,新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質,人食用後,會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中,受太陽照射後,會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收,導致咽喉水腫。

新鮮黃花菜不宜多吃

鮮黃花菜裡含有秋水仙堿,本身無毒,但進入人體後,被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。因此,食用鮮黃花菜前一定要先經過處理,去除秋水仙堿。可以將鮮黃花菜在開水中焯一下,然後用清水充分浸泡、沖洗,後再行烹調。食用鮮黃花菜,每次不宜多吃,最好不超過50克。