夏季要謹防哪些食物中毒？

避免發黴甘蔗

民諺曾說：“清明蔗，毒過蛇”。這段時間是甘蔗銷售末期，甘蔗早已不新鮮，但卻仍然有不少市民在購買。專家提醒市民，購買甘蔗，應選擇新鮮乾淨無黴點斑，去皮後色白不發紅，無酸黴味及酒糟味的蔗肉榨汁，隨榨隨飲。黴變的甘蔗會導致甘蔗毒，引發食物中毒。

預防四季豆中毒

四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。若加熱不徹底，毒素留存極易導致食物中毒。四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，所以，四季豆中毒一年四季均會發生。因此，四季豆必須充分加熱，在外用餐時，若發現上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。

遠離發芽馬鈴薯

馬鈴薯在發芽或未成熟時，因為含有毒物質龍葵素，攝入後易引起中毒。市民應注意把馬鈴薯儲藏在低溫無陽光直接照射的地方，不使用發芽多、皮肉變色的馬鈴薯製作菜肴，芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，家庭食用青皮馬鈴薯時，應完全削去0。2釐米以上厚度的皮肉並煮熟煮透，燒煮時加入少許醋，能夠破壞毒素。

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小心野蘑菇

春季是引起毒菇中毒的高發季節。每年均有相當一部分人因採食野蘑菇中毒甚至喪命，因此，不要隨意採摘、進食野生蘑菇，尤其是顏色鮮豔的，也不要購買來源不明的蘑菇，避免吃到有毒蘑菇。

鮮木耳也易中毒

春季是木耳瘋長的季節。有人認為，剛採摘的木耳鮮嫩可口，但專家提醒大家，新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，人食用後，會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。

新鮮黃花菜不宜多吃

鮮黃花菜裡含有秋水仙堿，本身無毒，但進入人體後，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。因此，食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙堿。可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，後再行烹調。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃，最好不超過50克。

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