正宗水煮魚做法

很多餐館做水煮魚不但反復使用“老油”，還會添加大量性溫香料，如花椒、肉桂、辣椒、麻椒、肉蔻等。不少香料都含黃樟素，在高溫下溶出過多，容易致癌。

但並不是說水煮魚就不能吃，事實上，傳統川菜中的水煮魚就比現在餐廳裡的健康得多。一是因為傳統做法不用油炸，屬低溫烹調，不會過多破壞魚肉和蔬菜的營養。二是因為用油很少，魚肉更滑嫩，還能減少菜肴熱量。

很多餐館做水煮魚都是不斷反復使用“老油”，還添加大量的喜溫的香料，像花椒、辣椒、麻椒等等。這些香料中都含有黃樟素，在高溫下就會溶解出來，很容易致癌。

原料：

1條兩斤半到三斤的鮮活草魚(或其他肉厚的魚)、時令蔬菜1斤(可用黃豆芽、生菜或油菜)、幾根青蒜、1個雞蛋清、豆瓣辣醬2湯匙、老抽1湯匙、幹辣椒30克、鹽1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉半茶匙、玉米澱粉2湯匙、生粉1湯匙、料酒1湯匙。

做法：

1.魚洗淨後，魚皮朝下片出半釐米厚的片，然後用鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和玉米澱粉上漿。魚頭去鰓剁成兩塊、脊骨剁成麻將塊、尾部留用;2.蔬菜洗淨控幹;蔥姜蒜切末，麻椒或花椒切碎，幹辣椒、青蒜切段備用;3.鍋中放少許底油，煸炒豆瓣辣醬出紅油，放蔥薑炒香後加5杯清水燒開，用鹽和味精調味;4.把蔬菜焯水，撈出放到湯盆底部墊底用;把剁好的魚頭尾和脊骨放入湯中，烹入料酒燒開半分鐘，撈出擺放到蔬菜上。5.把上漿後的魚片放到滾開的湯中，待魚片變白、稍微捲曲浮起時馬上撈出放到湯盆的魚骨上。6.鍋中的湯汁最後定味後，勾薄芡、撒青蒜段，澆到魚片上;再把幹辣椒、花椒蒜末放到魚片上即可。

功效：抗衰老、養顏、有健腦、抗疲勞的功效

吃水煮魚時，要和青菜搭配，因為它是高蛋白、高熱量的食物，免的造成維生素缺乏。