鮁魚水餃的做法
文章導讀
每個不同的地方都有屬於自己的地方特色，特別是對餃子的製作方法。下面是一種鮁魚水餃的做法的相關介紹，希望喜歡吃餃子的朋友可以好好瞭解一下文章介紹的鮁魚水餃，這對於我們改變自己的口味能夠起到一定的幫助，也能夠讓我們品嘗到更好餃子的做法和餃子的風味。
鮁魚水餃是一種比較受到消費者喜愛的水餃，主要原因在於我們使用的鮁魚水餃的配方，這是鮁魚水餃能夠打開消費者的市場的途徑，也是我品嘗到好食物的開端。
1.鮁魚(鮁魚越大味道越鮮美，越好吃)徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，如圖，順著大樑骨插刀。
2.橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
3.兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。
4.花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水(圖中5寸碗)，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看著非常濕粘即可(正宗的鮁魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因為我們不太喜歡過於水的口感，所以根據自己口味做了調整，這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味。攪餡子是個力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會殘)。
5.攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，薑碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
6.加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。