抗衰老食物：蝦青素
在現實生活中，很多食物都可以做到抗衰老的效果，如天然的維生素E，葡萄籽、β - 胡蘿蔔素等，都是很好的抗氧化成分，在對抗衰老中，最強效的則是蝦青素。
一、抗氧化抗衰老冠軍：蝦青素
蝦青素是一種紅色素，可以賦予觀賞魚、三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。其化學結構類似於 β-胡蘿蔔素 。蝦青素是類胡蘿蔔組的一種。也是類胡蘿素合成的最高級別產物， β-胡蘿蔔素、葉黃素、角黃素、番茄紅素這些日常的抗氧化，抗癌明星都只不過是類胡蘿蔔素合成的中間產物，因此在自然界，蝦青素具有對抗自由基最強的抗氧化性。
二、蝦青素的抗氧化能力比較
天然VE的1000倍，
天然β-胡蘿蔔素的10倍，
葡萄籽的17倍，
黃體素的200倍，
OPC的150倍，
輔酶Q10的60倍，
大家看完這個對比，會知道蝦青素的抗氧化功能確實是超級強大。此時也有人會說到底什麼是自由基，簡單的說自由基是人類衰老和患病的根源，人之所以會老化、體力衰退、皮膚失去光澤及彈性，除了年齡是無法抗拒的因素外，主要的就是體內自由基過多，年輕時體內有較好的中和，系統來排除自由基，降低它所造成的傷害；然而隨著年齡增長，人體修復自由基的能力也隨之下降；若未能及時補充抗氧化物，細胞就開始損傷，疾病於是產生，越來越多的證據顯示，體內自由基含量越高，壽命越短。
自由基不僅存在於人體內，也來自於人體外，比如吸煙、汽車的尾氣等，那麼，降低自由基危害的途徑也有兩條：一是，利用身體自身自由基清除系統清除體內多餘自由基；二是發掘外源性抗氧化劑--自由基清洗劑，阻斷自由基對人體的入侵，也就是補充可以抗氧化的食物，如維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等。
三、蝦青素具體的保健功能
1、眼和中樞神經系統的保護作用：蝦青素很容易通過血腦屏障和細胞膜，能有效地防止視網膜的氧化和感光細胞的損傷，以及對中樞神經系統尤其是對大腦起到保護作用，尤其是針對老年性視網膜黃斑變性的效果要比葉黃素更加顯著。
2、防紫外線輻射，防止皮膚老化：眾所周知，紫外線輻射是導致表皮光老化和皮膚癌的重要原因。而蝦青素的強抗氧化性可能使它成為潛在的光保護劑，有效清除引起皮膚老化的自由基，阻止皮膚光老化。
3、預防心血管疾病：蝦青素在體內具有顯著升高HDL和降LDL的功效，可用來預防動脈硬化、冠心病和缺血性腦損傷。
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4、增強免疫力：蝦青素有很強的誘導細胞分裂的活性，具有重要的免疫調節作用。
5、緩解運動疲勞。增強機體能量代謝：當機體運動時肌肉會釋放自由基，這些自由基若不被抗氧化劑及時處理，就會產生氧化壓力，致使肌肉酸痛或肌肉組織的損傷。而蝦青素可以作為一種抗氧化劑抑制自由基對機體的氧化損害作用。增加肌肉力量和肌肉耐受力，迅速緩解運動疲勞，減輕劇烈運動後產生的遲發性肌肉疼痛。
6、抑制腫瘤：蝦青素具有顯著的抗癌特性。蝦青素還能誘導肝臟中的轉移酶，顯著抑制膀胱癌、口腔癌和結腸癌、胃癌，其作用效果要比β-胡蘿蔔素更為明顯。另外，蝦青素還能預防黃麴黴毒素的致癌性，對減少黃麴黴毒素誘導的肝腫瘤細胞的數量和體積效果良好。被稱為自然界中，食物抗癌精華三素只一。
四、那些富含蝦青素的食物
1、藻類含蝦青素的食物：經常食用的藻類含蝦青素的食物，海產藻類如礁膜、石蓴、海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜等。
2、蝦類含蝦青素的食物：1、含蝦青素的食物淡水蝦類：有克氏鼇蝦(小龍蝦)、青蝦、河蝦、草蝦、基圍蝦)等淡水蝦。 2、含蝦青素的食物海水蝦類：有龍蝦(中國龍蝦)、海蝦(紅蝦、大紅蝦)對蝦(明蝦)、基圍蝦(海水蝦)、琵琶蝦等海水蝦。
3、蟹類含蝦青素的食物：蟹類含蝦青素的食物中90%為海產，可食用的有三疣梭子蟹(海蟹)、遠海梭子蟹、青蟹(又稱黃甲蟹、蝤蛑)等，蟹類含蝦青素的食物10%為淡水產，可食用蟹類含蝦青素的食物有中華絨螯蟹也稱毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大閘蟹(如梁子湖、陽澄湖大閘蟹等舉世聞名)等。
4、貝類含蝦青素的食物：大部分貝類是海產，少數在淡水，含蝦青素的食物有：淡菜、蚶、海蚌、淡菜、牡蠣、環文蛤(青蛤)、河蜆、蛤仔、扇貝、青口等；貝類含蝦青素的食物1000克中含蝦青素在10毫克以下。
5、魚類含蝦青素的食物：有三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。魚類含蝦青素的食物：1000克中含蝦青素約10-40毫克。 (六)其他類含蝦青素的食物 蝦、蟹等甲殼類，扇貝、青口等貝殼類，這些動物都食用含蝦青素的食物的藻類和浮游生物，甲殼類和貝殼類等含蝦青素食物的動物又被魚(三文魚，鱒魚)和鳥(火烈鳥，朱鷺)捕食，通過食物鏈傳遞蝦青素成為人類含蝦青素的食物。
從健康角度來說，含ASTA蝦青素的食物生物的蝦青素含量就越低，其食物來源複雜，所帶給危害人類健康的副產品越多(如肺吸蟲病、禽流感等)，食物鏈離人類越遠，含蝦青素的食物生物的蝦青素含量就越高、越安全。所以從藻類提取純蝦青素是含量最高，也是最抗衰老的食物。