海藻糖的作用

說到海藻糖這種天然的糖類，相信很多人並不覺得陌生，因為我們日常生活中食用的大多食物都含有海藻糖這種糖類，例如：蘑菇，麵包，甚至是啤酒和大蝦等等食物。據說海藻糖對於生物體有很好地神奇作用，能夠保護生存在惡劣環境的物種不受到侵害。那麼到底海藻糖的作用和功效是在怎麼樣的呢?

其實海藻糖的作用和功效是非常多的，而且應用同樣也是非常的廣泛，例如：一些烘烤類製品，糖果類食品等等都含有這類的天然糖。下面就給大家詳細介紹一下海藻糖的作用和功效。

海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類，1832年由Wiggers將其從黑麥的麥角菌中首次提取出來，隨後的研究發現海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、麵包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。

簡介

說明：海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖，有3種異構體即海藻糖、異海藻糖和新海藻糖，並對多種生物活性物質具有非特異性保護作用。海藻糖在科學界素有“生命之糖”的美譽。

海藻糖的作用

海藻糖對生物體具有神奇的保護作用，是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及乾燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特徵。許多對外界惡劣環境表現出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體內存在大量的海藻糖有直接的關係。這一獨特的功能特性，使得海藻糖除了可以作為蛋白質藥物、酶、疫苗和其他生物製品的優良活性保護劑以外，還是保持細胞活性、保濕類化妝品的重要成分，更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的獨特食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。

生產工藝：海藻糖是運用當代最先進的生物工程技術和生產工藝，採用按國際製藥標準建造的成套設備，以當地特有的不含轉基因成分的天然木薯澱粉為原料。

應用

食品工業

海藻糖在食品工業中的應用：與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應用於食品業，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤製品和速凍食品。

烘烤制品類：在烘烤製品中,海藻糖有多種潛在的使用價值：它能調節蛋糕、餅乾和糕點上的糖霜、麵包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產品原有的風味。糖果類：海藻糖與其它大多數增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產品中使用，以調節產品甜質，從而能真正保持產品的原有風味。巧克力糖果類：在巧克力糖果中使用海藻糖，能調節糖果的甜味，特別有益於含有乳製品的軟糖及含水果餡的產品，海藻糖還能減少多成分產品中水分游離。水果類：在經加工過的水果(包括果醬、調味果醬和果餡)中，海藻糖是一種最好的甜味調節劑。在水果類製品中添加海藻糖能夠保持產品的原有風味但不損害產品貯藏期。另外，由於海藻糖性質的穩定性，不會產生水解，產品色澤不變並保持原有光澤。速凍品類：海藻糖可代替蔗糖，降低霜淇淋和其他冷凍製品的凝結點。可在凍品和冰凍糖果中用於產生新的糖霜，並產生獨特的可口的風味。飲料：海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數增甜劑結合使用，使其甜味更完善，可全面提高產品風味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能， 使飲料風味更佳。海鮮：海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效，當海藻糖在蛋白質、水介面絕對抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜性質也提高了海鮮的口感品質。與其他的低溫保護劑用於處理海鮮不同，海藻糖不會導致喉嚨熾熱感，且沒有瀉下問題。

醫藥工業

海藻糖在醫藥工業中的應用：

(1)在醫學上已經成功地應用海藻糖替代血漿蛋白作為血液製品、疫苗、淋巴細胞、細胞組織等生物活性物質的穩定劑。不僅可以常溫條件下乾燥存放，更重要的是可以防止因血源污染而引起乙肝、愛滋病等致命疾病的傳播。(2)英國劍橋的Quadrant研究基金會將小兒麻痹症疫苗與海藻糖混合凍幹後，發現在乾燥狀態下45℃時其穩定性和液態4℃保存條件時相當。這項目研究成功，將大大減化疫苗處理工序，降低疫苗的貯存及運輸成本，且保證了長距離運輸疫苗仍可保持相當高的活性。(3)美國加利福尼亞大學的約翰?克勞及其同事將海藻糖與製造血小板的細胞混合，經乾燥脫水使細胞變幹後，將其凍幹在室溫下可長時間保存。實踐證明，加入海藻糖並經長時間保存的血小板在水化後仍有85%存活，存活率比大多數血庫短期保存的血小板還高。(4)海藻糖可應用於研究用生物試劑的保存，例如各種工具酶、細胞膜、細胞器、抗體、抗原及病毒等等，使得生命科學研究更為方便快捷有效。(5)雙歧桿菌是腸道中用於改善人體微生態平衡的細菌，雙歧桿菌活菌製劑作為防病治病的有力武器。

化妝品

海藻糖在化妝品上的應用是基於其具有優異的保持細胞活力和生物大分子活性的特性。皮膚細胞，尤其是表皮細胞在高溫、高寒、乾燥、強紫外線輻射等環境下，極易失去水分發生角質化，甚至死亡脫落使皮膚受損。海藻糖在這種情況下能夠在細胞表層形成一層特殊的保護膜，從膜上析出的粘液不僅滋潤著皮膚細胞，還具有將外來的熱量輻射出去的功能。從而保護皮膚不致受損。

看完了上面關於海藻糖的作用和功效的詳細介紹，相信各位朋友對於海藻糖已經大致有所認識和瞭解了。海藻糖無論在食品方面，還是在醫藥工業方面，甚至是美容護膚品等方面都有極大的作用和功效，因此海藻糖是一種非常實用的天然性糖類。