春筍的營養價值

春筍一直都是老百姓餐桌上的常見菜肴，簡單的涼拌或者油炒、熬湯，味道就會很清新。而在古代，春筍並沒有這麼常見，古代用春筍與肉類一起搭配，是被奉為山珍美味的，所以春筍自古就有“菜中珍品”的稱號。而這個美稱春筍當之無愧，因為現代研究表明，春筍的營養價值也極高。

春筍的營養價值在於：它含有大量的維生素、纖維素、微量元素、氨基酸等等，春筍因為含有大量的膳食纖維被稱為體內垃圾的清道夫。而雲南苗族很少有人得癌症，醫學界認為是他們經常用春筍、糯米泡水吃的功勞。

春筍的營養價值

1、春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和多種維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分;還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素，常吃纖維素多的食品，有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。

2、春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。

3、竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用於治療消化不良病症。

4、竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。

除了上述價值，春筍還能夠化痰止咳、補血益氣、健脾、明目、養顏護膚等等。雖然春筍的營養價值較高，但是也不建議多吃，每餐每人吃半根就足矣，而老人和小孩更要少吃，因為春筍中含有難溶性的草酸，會影響人體吸收鈣。而結石患者、胃出血患者更應該忌食。