蜜棗的做法
棗的營養價值特別的高，它不僅能夠起到補血補氣的效果，而且它還是常常用作中藥的引子，而且對於棗我們常常是生著吃，或者是熬湯喝，或者是做粥吃。有的時候人們還把棗做成蜜棗來吃。並且我們常常可以看到市面上有很多的蜜棗銷售，而且銷售量還是很大。那蜜棗的做法是怎樣的呢?
在隨州的蜜棗是屬於湖北的名產之一，而在梧州的蜜棗被作為貢品。無論是哪裡的蜜棗，它們的原料都是以沒有成熟的青棗為原料進行加工的。我們來具體的看看關於蜜棗的做法以及它的功效與作用。
一、原料及設備
1.原料。棗、白砂糖及清水。
2.設備。直徑86.5cm大鐵鍋、烘房、切棗機和壓棗機。
二、製作方法
1.原料。一般宜選用個大、核小、肉質疏鬆、皮薄而韌、汁液較少的品種。
文章導讀2.分級。將棗果按切棗機進出口徑的大小分級，同時剔除畸形棗、蟲棗、過熟棗。
3.劃縫。將經挑選的棗果分等級投入切棗機的孔道進行切縫。深度以達到果肉厚度的一半為宜。過深易破碎，過淺不易浸透糖液。
4.洗棗。劃縫後的鮮棗置入竹籮筐內，放在清水中洗淨，瀝幹水分。
5.煮棗。在直徑86.5cm大鐵鍋內放清水1—1.5kg，用水量可按棗的幹濕、成熟度、煮的時間和火力有所增減，砂糖4.5—5kg，鮮棗9kg。先把水和糖加熱溶成糖液，然後倒入鮮棗，與糖液攪拌，用旺火煮熬不斷，翻拌並撈除浮起的糖沫。待棗熬至變軟變黃時，就減緩翻動。當糖色由白轉黃時，減退火力，用文火緩緩熬煮，煮至沸點溫度達105℃以上，含糖量65%時為止，煮棗時間約50分鐘。
文章導讀6.糖漬。將煮好的棗連同糖液倒入冷鍋，靜置約45分鐘，使糖液均勻地滲透入棗果，並每隔15分鐘翻拌1次，然後將糖棗倒入濾糖籮中濾去糖液。
7.焙烘。將濾幹糖液的棗果及時送入烘房焙烘，焙烘時火力應先慢後快，焙烘時間約1天，每隔3—4小時翻動1次。
8.壓扁。把經過初焙的棗果用壓棗機或手工壓成圓形扁平狀，以促進乾燥或改善外觀。
9.幹焙。用具同初焙。火力應先急後緩，因棗果已冷，可用較大火力(約75--85℃)，促使棗面顯露糖霜，然後火力逐漸降低，時間1—1.5天，先後翻動8次，使棗果乾燥均勻。焙烘至用力擠壓棗果不變形，棗色金黃、透亮、棗面透出少許棗霜即可。
10.分級。揀出棗絲、破棗，然後把合格的蜜棗分為6個等級。特級60個/kg，一級80個/kg，二級110個/kg，三級140個/kg，四級150個/kg，五級180個/kg。
11.包裝。分級後的成品用紙盒或塑膠薄膜食品袋分0.5kg、1kg進行小盒或小袋包裝，再裝入紙箱，每箱裝25kg。
三、品質指標
1.糖味純正，甜性足，肉厚，入口松而不僵硬。
2.面布糖霜，乾燥不相粘。
3.刀紋均勻整齊，顆粒大小均勻。
4.棗面色澤金黃，無焦皮，晶瑩透亮。
對於蜜棗的做法都有所瞭解了，而對於蜜棗的功效專家講，蜜棗是可以起到補血的效果，並且還是美容養顏，減肥的好食品。還能起到健胃，益肺的功效。降血壓，降血脂的效果。最終還能達到保護肝臟，提高人體免疫力的作用。