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五香醬驢肉

文章導讀

驢肉是一種極佳的養生食物,可以補血補氣,今天我們就為您介紹一道食譜,五香醬驢肉,下面我們一起來看看它的做法吧。

材料:

主料:驢肉5000克

調料:花椒10克,肉豆蔻2克,紅麴20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,薑20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克

五香醬驢肉的特色:

此肉色澤醬紅,軟爛糯口,鹹鮮味濃,醇香四溢,酒飯均宜。

做法

1. 將驢肉用清水清洗乾淨,再浸泡5 小時;

2. 將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然後放入涼水中過涼;

3. 將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫;

4. 再加入用紅麴米煮紅的水及山楂片;

5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口,同放入鍋中;

6. 再加入蔥段、薑片,燒開後煮約3 分鐘;

7. 再將驢肉放入,然後用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火燉燒3.5 小時,至酥爛為止;

8. 然後取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。

五香醬驢肉的製作要訣:

1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右,以泡出血水為宜;

2. 炒糖色時,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖沒有顏色,如同沒炒;

3. 紅麴米炒時,一定要以煮至水很紅時為宜,可多煮幾次;

4. 燉驢肉時,因時間長,所以要看好火候,勤翻動驢肉,以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水,但決不可加涼水,否則肉難煮爛;

5. 如驢肉較老,若煮制酥爛則需煮制時間延長,以5小時為宜。

功效

補血補氣,滋陰養腎

五香醬驢肉的做法你知道了嗎?它的味道獨特,品嘗後一定給你不一樣的感覺。