薺菜獨特的營養價值

薺菜是一種非常常見的野菜之一，由於現在很多人都開始注意飲食健康，因此吃野菜也就成為了當下非常流行的趨勢，下面我們為您薺菜營養價值。

薺菜之鮮美，用其煮粥者何?清人薛寶辰《素食說略》中說：“薺菜為野蔌上品，煮粥作齋，特為清永”。春暖之時，繞麥田求野薺，煮成薺菜粥，邊欣賞陸遊的食薺詩，既可品嘗它清永之美味，又可發揮它養生的作用。

薺菜粥的具體作法是，取新鮮薺菜200～250克，帶根，洗淨切碎，與粳米50～100克，加水煮粥，依個人喜好，決定所煮粥的稀稠。每日早晚餐溫熱服食。由於薺菜質軟易熟爛，故不宜久煮，可在煮粥臨熟時放入。

薺菜粥味道鮮美，是野菜珍品，而且有補益健脾、明目止血的食治功用。既適宜於年老體弱者食用，也可用於水腫、乳糜尿、肺胃出血、便血、尿血、眼底出血、老年浮腫、慢性腎炎等的食療，還適宜于血友病患者食用。《本草綱目》有：“薺菜粥，明目利肝。”故凡體質虛弱、頭昏目暗、慢性腎炎、氣虛浮腫、二便出血的中老年患者，經常服用薺菜粥誠為有益。

薺菜具有獨特的營養和保健特點。一是富含蛋白質：在非豆科蔬菜中，薺菜的蛋白質含量最高，每百克中含2.9克左右。二是胡蘿蔔素含量較高，每百克中含約2.6毫克，胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A。三是薺菜中含鈣較豐富，每百克中含鈣約294毫克，含量之高僅次於草頭即黃花苜蓿。四是含有多種微量元素，核黃素的含量高於雪裡蕻，居蔬菜之冠。同時，薺菜內氨基酸、磷、鉀、鐵、錳的含量都較高，且較均勻。五是薺菜屬於高纖維蔬菜，食物纖維含量高達每百克中1.7毫克，能幫助排便通暢，促進胃腸道的清潔，可降低人的血漿膽固醇水準，同時改善血糖水準，對於預防和治療心血管疾病和糖尿病有好處。六是保健功能多，薺菜含有的薺菜酸能縮短凝血時間，有明顯止血作用;維生素C含量比大白菜高2.5倍以上，比番茄高1.3倍。