春在溪頭薺菜花
“春在溪頭薺菜花”這是辛棄疾寫的《鷓鴣天》中的一句，原文是“陌上柔桑破嫩芽，東鄰蠶種已生些。平岡細草鳴黃犢，斜日寒林點暮鴉。山遠近，路橫斜，青旗沽酒有人家，城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”偉大的詩人通過薺菜寫出了春天的美，薺菜是報春的野菜。
薺菜雖然是一種野菜，但有很高的營養價值，我們可以做餃子吃、做湯或涼拌吃多都很好吃。
薺菜的選購
蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性;另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的品質差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。
薺菜的存儲
洗淨、切好後再放入冷凍室攤開凍結，凍硬之後，再用保鮮袋包裹保存，這樣可以在冷凍室裡存放將近一年的時間。
薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗乾淨後，用開水焯一下，待顏色變得碧綠後撈出，瀝幹水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。
薺菜的食用方法
薺菜吃法亦多樣,葷素烹調皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，風味獨特。最好不要加蒜、薑、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
健康功效
降血壓、促進胃腸蠕動、預防癌症、緩解夜盲症、抗凝血
用料 麵粉300克 水150克 鹽1克 白糖10克酵母3克 薺菜100克 豆腐果子15個 粉絲40克 白糖5克鹽3克 芝麻香油20克
做法
1.薺菜摘洗乾淨，在放少許油和鹽(份量外，大約5克油，1克鹽)的煮開的水中，焯一下，放入涼水中
2.粉絲放入開水中泡軟，也焯水
4.長一點也可以，咱們不是包餃子。餃子餡講究精細，包子餡可以稍大些。。(這裡的粉絲是可以直接食用的)
5.豆腐果子也切成小粒，如果家裡沒有，可以用油條代替。他的作用是有個油的香味，同時也能吸收餡料裡的水份
6.切好的豆腐果子放入容器中
7.將餡料都放在一個大容器中
8.放入調料
9.有微甜感。你可以根據你那兒的習慣調整
10.包子麵團材料揉均勻後，發酵至兩倍大。然後再重新揉圓，分成12份
11.取其中一份擀圓，包入餡料
12.包好後，放在塗過油的蒸籠上。我現在用的是矽油紙放在蒸籠上，再放包子。這樣做的目的，一是防沾，二是不會象塗過油的蒸籠蒸出來會有小圓眼。如果你方便，就可以直接塗油也行。醒至大一圈後，再蒸12分鐘左右。關火三分鐘取出
“春在溪頭薺菜花”我們偉大的詩人用薺菜抒發了自己對大自然的熱愛，通過以上的介紹我們對薺菜的營養成分和吃薺菜的方法都瞭解了很多，這是一種很好的野菜，大家都要吃一些，對身體健康是有好處的。