蛋白質養生之肉類

1、豬肉——大眾化的主要葷食

豬肉是我國人民食物中消費最大的一類肉食。占89%左右，纖維細軟含較多脂肪，經加工後味道鮮美，營養豐富，是肉類中含維生素B1最多的食品之一。

由於含脂肪量較高，發熱量大，多食令人發膩，且有易使膽固醇升高之弊。冬季食用或勞動量大，消耗熱量多的人食用，是很適宜的。

豬肉是一種高蛋白資源，主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和膠原量白等組成。膠原蛋白對人體的皮膚、筋、軟骨、骨骼及結締組織都有重要作用，對延緩機體衰老和促進兒童生長發育有特殊意義。

但豬肉不可多吃，不易消化，多吃會生溫聚痰，並會招致一些代謝性疾病。因而，高血壓、冠心病、風熱多痰以及身體肥胖者，以少食為宜。

2、牛肉——優良的高蛋白食品

牛肉是一種含脂肪較低，含優質蛋白較高，味道鮮美，營養成分易被人體消化吸收。有補脾、胃，壯腰腳、止消渴及止唾涎之功能，向來被視食療佳品。保管中宜勿使其受風吹，嚴忌忽冷忽熱，不然會發幹變黑，腐敗變質。

3、羊肉——性味甘熱的補陽佳品

羊肉有豐富的營養，最適合冬季食用和用作補陽的佳品。它除了治療男子五疲七傷及腎虛陽痿外，還具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健力、通乳治帶等功效。

凡熱象偏重心肺火盛的人及時疫病初愈者不宜食用。

4、雞肉——味美益高的羽族之首

俗話說：“寧吃飛禽四兩，不吃走獸一斤”說明其食用價值大大超過了走獸。雞肉是羽族之首，從營養學看，雞肉富含蛋白質，很少含脂肪，而多為不飽和脂肪酸，是老年人和心血管病患者的理想食品。烏雞肉歷來被視為婦科聖藥，對治療虛勞、消渴、滑泄、下痢、崩中帶下以及婦女的不育症、月經不調、產後虛損等，均有良效。

但患了感冒卻應禁食。雞屁股是淋巴最集中的地方，貯存病菌、病毒和致癌物質的大倉庫，應將它扔掉，以免埋下致病、致癌的禍根。

5、狗肉——溫腎壯陽的香肉

廣東流傳有“狗肉滾幾滾，神仙站不穩”的諺語，說明味道鮮美芳香四溢，是人們青睞的肉食。

營養價值很高，除含有豐富的蛋白質、脂肪等營養成分外，含有多種氨基酸，吃了它使人產生較高熱能。能溫腎壯陽、補胃、壯氣力、補血脈、暖腰膝、祛寒止痛，是老年人極好的冬季補品。

患有熱病、感冒發燒的人或在炎熱的夏天都不宜食用。

6、兔肉——世界公認的保健肉

近年來在國際市場上十分受歡迎，因兔肉含有豐富的蛋白質，具有很高的營養價值。其蛋白質的含量超過豬、牛肉和蝦，且為完全蛋白質，易消化，脂肪較低，是中老年人及心血管肥胖症患者理想的動物性食品。它含膽固醇很少，而卵磷脂含量很多，可以阻止血栓形成，保護血管壁，從而起到預防動脈硬化的作用。食用既可增強體質，又不會使形體發胖。

然而在國內，人們卻不大願意食用它，有人甚至把它視為上不了桌面的下等肉，其實這是“不識廬山真面目”的結果。

7、鵪鶉——動物人參

肉蛋和味道之美是膾灸人口的，北宋時就已是庖廚之珍了。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。

鵪鶉蛋的營養價值更高，與雞蛋相比，蛋白質含量高30%，卵磷脂高5.6倍，並有維生素P等成分。常食有防治高血壓及動脈硬化之功效;與韭菜共炒，可治腎虛腰痛、陽痿;用沸水和冰糖適量沖鵪鶉蛋花食用，可治肺結核或肺虛咳。鵪鶉肉可補益五臟、強筋壯骨、止泄痢、消疳積、養肺清肺。