肉類添加劑使腐肉變鮮肉

普通市民可能無法想像，腐爛肉一洗，加入嫩肉粉、豬肉香精又變成了新鮮肉;鴨肉中加入羊肉香精就變成了“羊肉”，那麼這些魔術般的變化究竟是怎麼做到的呢?一名業內人士向記者講述了黑心燒烤攤烤肉的內幕---肉類添加劑使腐肉變鮮肉。

白色粉末讓腐肉變鮮

昨日上午，記者與知情人士約好在撫順路見面，他放下手頭的工作和記者聊了起來。“我在四方一個路邊攤幹過燒烤，是給人打工，幹了半年，但我從此以後再不吃燒烤了，這裡面的內幕太讓人噁心了。”知情人士告訴記者，燒烤店購買的肉在切好穿到扡子上後，都會放入冰箱，生意不好時，肉因冷凍時間太長會變得不新鮮，這時，嫩肉粉和豬肉香精就發揮作用了。

“把肉先洗一下，然後放上嫩肉粉，肉會立即變得新鮮起來。”知情人士告訴記者，這只是第一步，加入嫩肉粉解決的是肉不新鮮的問題。肉冷凍時間太長時，還會再加入一種豬肉香精，這種豬肉香精能讓冷凍肉散發出新鮮肉的肉香味。“這還是最普通的手段，嫩肉粉和豬肉香精最厲害的地方是能讓腐爛肉變成新鮮肉。”知情人士告訴記者，如果買的肉變質了，散發異味或者腐爛了，只要加上嫩肉粉和豬肉香精，腐爛肉烤出來的口感和香味跟新鮮肉烤出來的口感和香味幾乎一樣。

鴨肉神奇變出羊肉味

“還有更神奇的!鴨肉能給整出羊肉味來。”知情人士告訴記者，他在燒烤攤上班期間，店主一直把“羊肉”泡在羊油裡面，這讓他感到十分奇怪，後來一次無意中才得知了攤主的秘密。“攤主一次接電話時漏了餡。電話是一個供應商打來的，問他要不要肉，店主直接說再要10斤鴨肉。”等到鴨肉送到了，知情人士的疑惑也解開了，原來泡在羊油裡面的“羊肉”其實是鴨肉。

醃肉香難離添加劑

“其實幹燒烤的最核心步驟在醃肉這一塊，現在食品添加劑這麼多，加上羊肉香精，變質的牛肉或豬肉也會有羊肉的味道，幹流動燒烤攤的很多會把切碎的牛肉或豬肉用羊油泡，再加上羊肉香精和嫩肉粉，咱們自己家燒烤肯定不能有這個味道。”知情人士告訴記者，一份烤肉從醃制到吃進消費者肚裡前前後後將加入十多種佐料：在拌肉環節，加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等;在燒烤環節，加入一滴香、千里香、燒烤香味素等;燒烤完畢後，加入辣椒精、芝麻油香精等。其中羊肉香精和嫩肉粉是在醃肉過程中必備的調料。

“現在大家應該知道肉類添加劑使腐肉變鮮肉的作用了吧!”知情人士告訴記者，除了羊肉香精還有豬肉香精、牛肉香精，只要是放上這些香精，即便烤的不是肉也能發出肉香味。

可是為什麼這樣的事情會屢屢發生在我們周圍呢?難倒沒有人管這些事情嗎?為此記者專程採訪了有關部門人員。

“市場上的包裝食品、待售成品都好管制，可是燒烤攤的烤肉就很難監管了，儘管各飯店都屬於工商業戶，可發生在人家廚房裡的事情我們根本無法知曉，即使接到舉報，也很難抓到現行。”一名工商分局稽查大隊的執法人員告訴記者，絕大多數餐飲企業都在工商所管轄範圍，餐飲行業的品質安全存在三大難題，一是飯店操作不夠透明，二是顧客維權不好取證，三是工商日常巡查不便。

據質監局一名工作人員介紹，不管是嫩肉粉還是香精都是國家允許生產的食品添加劑，本身是合法的，但燒烤攤主濫用食品添加劑才是導致食品不安全的罪魁禍首。“嫩肉粉裡含有亞硝酸鹽，這對人體有害，食用過量會致癌。而這些添加劑本身也都屬於化學品，並不適合人體使用。長期食用肯定對人體有副作用。尤其是喪良心的黑心攤主，為了追求利潤，他們對添加劑肆無忌憚地濫用。”這名工作人員告訴記者。

看來食品安全問題還是一個關係重大的民生問題，現實生活中不僅僅是肉類添加劑使腐肉變鮮肉，其他的各種食品安全問題也日益凸顯，杜絕類似事情發生還需要全社會共同努力。