藥材煲湯三步驟選材有門道

藥材煲湯，歷史悠久，隨著人們對中醫養生的注重，更多人選擇藥材煲湯來進補，也就是大家常說的藥膳之一。中醫提醒大家，在選用中藥材煲湯前，必須通曉中藥材的寒、熱、溫、涼等各性。下面來看看藥材煲湯的步驟和選材要求吧。

藥材煲湯第一步

選料：選擇人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料。另外，可根據個人身體狀況選擇湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥;身體寒氣過盛，那麼就應該選擇參類作為湯料。

藥材煲湯第二步

下料：肉類要先汆一下，去掉肉中殘留的血水，保證煲出的湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯後雞肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

藥材煲湯第三步

火候：火不要過大，火候以湯沸騰為准。開鍋後，小火慢煲，一般情況下需要40分鐘左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值。所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。

專家還指出感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為這些油膩的湯容易加重感冒症狀。女性月經期前適合補性溫的湯，千萬不要因為補得過火導致經血過多。