健康食譜

耶誕節最能製造浪漫的4道菜

凱撒沙拉

原料:培根3條、白土司麵包2片,白煮蛋1只、romaine lettuce1顆,蘆筍2根、黑橄欖適量、Parmesan乾酪半塊、Parmesan乾酪粉20克

調料:蛋黃醬40克、Anchovy依個人口味適量、黑胡椒粒4克,WorcestershireSauce8毫升、英國黑醋15毫升、蒜1頭壓成蓉

做法:

1. 白土司麵包片去邊後切成方丁,拌勻蒜油後放烤盤上,在烤箱裡用200℃以上的高溫烘烤至顏色變金黃。在廚房用紙吸取多餘的油,製成Crouton,培根切成丁用鍋煸焦香,備用。

2. 把romaine lettuce切成隨意的片狀,黑橄欖對切成環狀,蘆筍切去根部較老的部分,然後用水煮熟,白煮蛋分成4塊,Parmesan乾酪切成條塊,備用。

3. 在蛋黃醬中加入Anchovy、黑胡椒粒、Worcestershire Sauce、蒜蓉及英國黑醋,攪拌,做成醬汁,待用。

4. 將Crouton和培根丁混合放在盤底,上面放上romaine lettuce,旁邊用蘆筍和Parmesan乾酪條塊裝飾,再撒上黑橄欖,將切好的煮蛋放在邊上,與調和好的醬汁一起上桌,即可。

Hers提示:

1. romaine lettuce可用一般生菜或其他自己喜好的葉類蔬菜代替。

2. 白煮蛋可根據自己的喜好煮成全熟、半熟,甚至你也可以做個水煮荷包蛋,然後切開放在上面。

3. 原始的凱撒沙拉並沒有Anchovy的事,但有這個更好吃,如果找不到,可以用其他鹹味罐頭魚代替。

4. 如果沒有英國黑醋可以換成鮮榨檸檬汁調出的味道。

 

鮮蝦蘆筍沙拉

原料:蘆筍3根,生菜半棵,甘藍1小把,鮮蝦5只,獼猴桃20克,哈密瓜20克,細蔥2根,油醋芝麻沙拉醬適量

調料:細鹽8克、果醋15毫升,生抽10毫升、烹調油5滴、香油2滴、白糖少許、芝麻少許

做法:

1. 將蘆筍切去尾端較老的部分,然後在水中煮2分鐘,撈出過冷水,備用。

2. 生菜取整葉,和甘藍芽一起洗淨,控水,備用。

3. 蝦剪去須和腳,帶殼開背去掉泥線,然後在蝦的腹部橫著切上幾刀,下水焯熟後備用。

4. 將生菜葉卷成杯形放在盤角,在生菜葉中間放上甘藍芽,再插上細蔥作裝飾,蝦放在盤中,用蘆筍作搭配,然後將獼猴桃和哈密瓜去皮切成小丁,拌上細鹽碼放在邊上。

5. 用果醋、生抽、烹調油、香油加白糖和芝麻混合均勻,兌成汁,淋在盤中即可。

Hers提示:

1. 在蝦的腹部橫著切上幾刀可以保證蝦熟後依然保持挺拔的身姿。

2. 獼猴桃和哈密瓜的丁拌上細鹽除了是為增加鹽分的味道,還可以保證這些水果的鮮靈。

 

比目魚配菠菜奶油香草汁

原料: 比目魚肉150克、香草豆莢2根,羅勒葉200克、菠菜葉300克、大蒜瓣7顆、黑胡椒8克、魷魚半條、烹調油45毫升、牛奶150、奶油80毫升、鹽約10克

做法:

1. 將cranberry洗乾淨後在鍋中和白糖一起煮,並不斷攪拌,然後再加入柳橙的汁和去掉白色部分並細細切碎的柳橙皮,直到湯汁中看不到顆粒狀為止,備用。

2. 把烤火雞腿去骨,取整齊部位切成大片,再將邊角的部分切碎,小長茄切成厚片,青蘋果切薄片,備用。

3. 把土豆蒸熟去皮碾成泥,混合上切碎的火雞腿肉,拍成小餅狀,在平鍋內把黃油化開,用小火把土豆餅表面煎焦,再把小長茄片和青蘋果片同樣煎軟,切成厚片的火雞腿也放在鍋中回熱,備用。

4. 將青蘋果和土豆餅、火雞腿片交替碼放在盤中,旁邊擺上小長茄片,再用炸薯條裝飾,在盤中淋上熬好的cranberry汁,即可。

Hers提示:

1. 比目魚打糊的時候水要分次逐漸加,並且攪拌的時候不要改變方向,加水量是魚肉分量的2倍左右,這樣蒸出的魚肉卷會很細膩鬆軟。

2. 保鮮膜一定要用耐高溫的廚房專用品,塗上魚肉糊前可以用水濕潤一下,這樣最後魚肉卷的表面會比較光滑。

 

烤火雞

原料:市售烤火雞腿1只,小長茄1只,青蘋果1只、炸薯條半份、土豆2只,黃油10克

調料:cranberry1小把,合cranberry分量1/4的白糖,柳橙1只

做法:

1. 白土司麵包片去邊後切成方丁,拌勻蒜油後放烤盤上,在烤箱裡用200℃以上的高溫烘烤至顏色變金黃。在廚房用紙吸取多餘的油,製成Crouton,培根切成丁用鍋煸焦香,備用。

2. 把romaine lettuce切成隨意的片狀,黑橄欖對切成環狀,蘆筍切去根部較老的部分,然後用水煮熟,白煮蛋分成4塊,Parmesan乾酪切成條塊,備用。

3. 在蛋黃醬中加入Anchovy、黑胡椒粒、Worcestershire Sauce、蒜蓉及英國黑醋,攪拌,做成醬汁,待用。

4. 將Crouton和培根丁混合放在盤底,上面放上romaine lettuce,旁邊用蘆筍和Parmesan乾酪條塊裝飾,再撒上黑橄欖,將切好的煮蛋放在邊上,與調和好的醬汁一起上桌,即可。

Hers提示:

1. 煮cranberry時一定要不停攪拌,否則很容易糊底。

2. 土豆泥中混合火雞腿粒,可以增加口感和味道,還不至於浪費原料。烤火雞腿已經有調味,所以不必再放鹽。

3. 青蘋果可以解除油膩感,還可幫助消化,而且煎後的青蘋果會有一種很甜蜜的焦香味道。