香菇燉雞的做法

香菇燉雞的做法其實在尋常百姓家裡沒有那麼多的講究，大家通常是根據家裡人自己的口味來烹飪香菇燉雞的，然而，真正的蘇菜中的香菇燉雞，其實味道是非常正宗的，包括調料，主料和輔料的分量都要講究，否則，做出來的味道有偏差，下面我們就來看看香菇燉雞的具體做法是怎樣的。

香菇燉雞的做法

主料：童子雞1250克

輔料：香菇(幹)50克　火腿25克　豬肉(瘦)10克　調料小蔥10克　薑10克　鹽5克　味精4克　黃酒15克

做法：

1、 浸發香菇，去蒂洗淨;

2、豬肉、火腿均切成5 粒;

3、將嫩雞宰淨，從背部剖開取出內臟，敲斷四柱骨(即腿、翼骨)，去掉胸骨、鎖喉骨;

4、燒沸水鍋，把豬肉放入略滾(氽)後盛起;

5、接著放雞略滾一下，去淨雞的絨毛，洗淨後盛起;

6、取燉盅一個，按順序放入豬肉、火腿、雞、黃酒、薑、蔥、精鹽、味精和開水1500毫升，加蓋入蒸籠用中火燉約90 分鐘至軟爛;

7、取出燉軟爛的雞去掉薑、蔥、豬肉、火腿;

8、將香菇鋪在雞上面，加蓋，入蒸籠用中火燉15 分鐘後撇去湯麵浮沫，加蓋再入蒸籠用小火燉約20 分鐘即成。

小貼士：香菇燉雞這道菜的食材很簡單，僅僅用了雞和香菇為主料，雞含有豐富的蛋白質，香菇具有抗癌、降血壓、減少膽固醇等作用，香菇燉雞不僅味道鮮美，香氣襲人，而且具有調節人體新陳代謝，有利消化等功能。整個烹飪中不用一滴油，調味料用的也極少，製作卻非常簡單，不用煎炸爆炒，更減少了烹飪中油脂的攝入，相對而言是比較健康的一道家常菜。

香菇燉雞的營養價值

香菇燉雞的做法其實是非常簡單的，主要是在選擇香菇和雞肉的時候根據自己的需要來選擇，比如家裡有產婦，一般選擇老母雞，而需要提高身體免疫力，美容養顏，害怕長胖的人，則可以選擇比較瘦的雞，因為不同的雞肉營養價值不同，雞肉和香菇搭配在一起可以說是巧奪天工。

雞甘平偏溫，營養豐富，雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比豬、牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2%
，所以吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調部人體相應的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質，有很好的消食化積作用。公雞屬陽，補性不如母雞
; 母雞屬陰，益與老人，老母雞多用與產婦。公雞肉宜與炒雞丁，雞絲，拌食。

雞肉：具有益氣養血、滋養補虛，母雞偏于補養陰血，用於老人、婦女產後虛弱、體弱多病者。公雞偏于溫補陽氣，青壯年食之較為適宜。補氣血、養顏、提高免疫力。

香菇：可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率。

香菇燉雞的做法其實最初是在蘇菜中出名的，後來被運用在老百姓的餐桌上，不僅味道十分霸道，香氣襲人，而且湯的營養價值特別豐富，既利用了雞肉來養生保健，也利用了香菇的食療和藥用價值，可以說是相得益彰，需要養氣血、滋補身體的人不妨試試這道香菇燉雞。