白果燉雞的做法

白果燉雞的材料

主料：柴雞肉

輔料：白果、豬肉、豬骨頭

調料：鹽、白糖、雞精、食用油

白果燉雞的做法

1、將土雞宰殺，去內臟、淨血，放入50℃一60℃的熱水中燙透(2-3分鐘)，撈出，用鑷子夾淨雞身絨毛，待用。

2、將白果去殼、洗淨;將海帶洗淨，待用。

3、生薑拍碎、切粒，混拌入花椒和精鹽一同作為佐料，待用。

4、將土雞、豬棒骨和已配好的佐料一同放入鍋中以微火熬煮(5-6小時)，使佐料儘量透入雞肉當中。

5、在燉雞起鍋前半小時左右，將白果放入鍋中煮透即成。

白果燉雞的提示

白果燉雞的關鍵是原料的選擇和佐料合理的搭配，農家土仔母雞(冠孝臉紅、爪豐滿不起老皮、羽毛豐滿為上佳)，白果則一定要選用野生白果。如果將新鮮青海椒剁碎再加入醬油浸少許時間用來蘸食雞肉味道更鮮。

去掉硬殼後最好用開水燙一下有助剝去軟皮，果心必須去掉。

在雞湯中加入豬蹄、豬骨是為了讓湯更醇厚豐潤，也可以不要，那樣的湯更加清淡一些。

白果燉雞的功效

銀杏：性平、味甘、苦、澀、有小毒;有潤肺，定喘，澀精，止帶的作用。對腦血栓、老年性癡呆、高血 壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果。

因銀杏有小毒，所以不宜大量、長期食用，忌與鰻魚同食。