什麼是白果仁

白果仁簡介

白果仁為銀杏科落葉喬木銀杏GinkgobilobaL.的成熟種子，秋季採收，白果含有大量的蛋白質、澱粉、脂肪油、氰甙、多種氨基酸等。白果可與豬、羊、牛肉及禽蛋類食品相配用，製成美味佳餚。

主要成分

主要含黃酮類，其主要成分為山奈黃素、槲皮素、蘆丁、白果素、銀杏素、穗花雙黃酮等。尚含奎寧酸等有機酸、銀杏酸(ginkgolic acid)、銀杏酚(bilobol)等酚類，以及銀杏醇(ginnol)、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。其毒性成分為白果酚。 種子含少量氰甙、赤黴素和動力精樣物質。內胚乳中還分離出兩種核糖核酸酶。一般組成為：蛋白質6.4%、脂肪2.4%、碳水化物36%，糖6%(主要為蔗糖)，鈣10毫克、磷218毫克、鐵1毫克%，胡蘿蔔素320微克、核黃素50微克% ，以及多種氨基酸。 外種皮含有毒成分白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果酚和白果醇。尚含天門冬素、甲酸、丙酸、丁酸、辛酸、廿九烷醇-10等。 花粉含多種氨基酸、穀氨醯胺、天門冬素、蛋白質、檸檬酸、蔗糖等。雄花含棉子糖可達鮮重的4%。

食用禁忌

白果仁服用過量中毒，可出現發燒、嘔吐、腹瀉、驚厥、抽搐、肢體強直、皮膚青紫、瞳孔散大、脈弱而亂，甚者昏迷不醒。解救方法：可洗胃，導瀉，服雞蛋清，活性炭，並對症處理：如皮膚青紫可給氧氣或人工呼吸;出現抽搐可給鎮靜劑，遇有昏迷可吸入氨水，注射興奮劑。

正常的人，每天攝入白果仁的量也不要超過手抓2把，糖尿病等患者最好就不要超過1把了，因為白果仁富含油脂，進食了很多，導致熱量增高，它會轉化成最終的血糖高了。

白果仁暴露的空氣中的時間過長，其不飽和脂肪酸都被氧化了，成為飽和脂肪酸。所以吃破殼很久的白果仁只有害處沒有好處，會導致高血脂，血糖堅挺，相反只升不降。