味精7大禁忌 使用不當有損健康

味精是做菜提鮮必不可少的調料，它的主要成分是谷氨酸鈉。味精是對菜肴錦上添花的一種作料，但是您可別小瞧了味精，用得好菜香味美，用不好還會對人體健康不利。所以您在添加味精是要做到7忌。

一忌：高溫使用

烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。

二忌：低溫使用

溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在涼菜上。

三忌：用於鹼性食物

在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發制的，就不能加味精。

四忌：用於酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

五忌：用於甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。

六忌：投放過量

過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，使用味精並非多多益善。

七忌：用於炒黃菜

炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。

很多人知道味精不能在高溫時使用，卻一廂情願的在低溫下使用，其實也是錯誤的添加味精的做法。小小味精學問多，看來這生活常識還真的好好學。希望您正確添加味精，吃出健康。