夏季涼拌菜不能隨便放味精

味精是我們生活中常見的調味品，怎麼吃味精比較健康？夏天都喜歡拌涼菜，你知道放醋的菜就不能放味精了嗎？

味精在溫度80℃～100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜中。

放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

味精用鹹不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。

調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也要在菜肴即將離火時才能加入味精。

正確食用味精，才能保證身體的健康不受威脅，飯菜美味又健康。