用鐵鍋做煎炸的食物最好

用鐵鍋做煎炸的食物最好。用不粘鍋烹飪食物，有不易粘鍋、糊鍋的特點。所以很多人偏愛選擇不粘鍋。但其實，不粘鍋並不一定適合煎炸食物用。因為煎炸時鍋內油溫很高，使用不粘鍋可能存在致癌隱患，用鐵鍋更健康。

中國營養學會副理事長蘇宜香解釋說，這是因為鐵鍋多採用生鐵製成，穩定性強。而不粘鍋的塗層主要成分是聚四氟乙烯，按規定，不粘鍋的使用溫度如果超過250℃就會產生對人體有害的物質。

我們日常生活中煎炸食物時，鍋內溫度通常都會在250℃以上或者更高。而一般的不粘鍋塗層很薄，通常只有0.2毫米，在高溫下與金屬的結合會變得不穩定。烹調時，如用金屬鏟翻動食材，可能還會造成塗層的破損、剝落，危害健康。

用鐵鍋做煎炸的食物營養最多。大可不必擔心用鐵鍋煎炸食物容易糊，只需烹飪前，用薑片把鍋底擦一遍，再倒油煎炸即可解決。