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煮餃子技巧 巧妙助你不粘皮

文章導讀

民間關於煮餃子有幾句俗話:“煮餃子先煮皮,後煮餡”,“蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。



大家知道水的沸點是100℃,把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還沒有熟,並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,水溫只能保持著100℃左右,餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。
如果每個人煮餃子都有自己的煮法,什麼“水開三開餃子熟”,“蓋鍋蓋煮餡,敞鍋蓋煮皮”,其實只要能煮熟,誰也不關心哪種煮法才是標準答案。但是煮餃子時如何讓餃子不粘皮,就是所有人關心的問題了。
下麵就教您幾招煮不粘皮餃子的竅門:
第一招:如果您閑來有空,親自下廚房包餃子吃,那不妨在和麵的時候下些工夫,在和餃子面時,每500克面加1顆雞蛋,用這種方法和出來的面,蛋白質含量會增多,包餃子時,您會發現,抓在手裡的面不“較勁”,容易捏合;當餃子下鍋煮時,蛋白質就會收縮凝固,使餃子皮變得結實,不易粘連。這樣下鍋後的餃子不會“亂湯”;餃子出鍋放涼後也不會“坨”在一起。 想讓肉餡熟得快些,可以在水里加些醋。
第二招:如果你煮的是速凍餃子,那麼就要在水燒開後放入少量的鹹鹽,等到鹹鹽溶解後,再把餃子下到鍋裡。用這個方法煮餃子的好處在於,在煮餃子的過程中,不用翻動,不用點涼水,知道餃子被煮熟,開水也不會外溢出來,省事省心不說,這樣煮出來的餃子不粘皮,不沾鍋。盛在盤中的餃子放置一段時間也不會發生粘連。
第三招:在煮餃子水燒開之前,先放入一些大蔥尖,水開後再下餃子,這樣煮出的餃子不易破此,也不會粘連。
第四招:餃子煮熟後,先用笊籬把餃子撈出來,放入事先準備好的溫開水中浸一下,然後再裝盤,這樣處理過的餃子就再也不會粘在一起了。
第五招:煮餃子要用旺火:蓋鍋煮皮,開鍋煮餡。頭遍開鍋以後,點三次冷水,再開鍋餃子就熟了,不粘皮,好吃。