發芽的大蒜能吃嗎

我們都知道大蒜有非常好的殺菌效果的，而且也是日常生活中經常見到的調味料，但是有時候我們會發現大蒜發芽，那麼對於發芽的大蒜我們可以吃嗎?

我們先來瞭解一下大蒜發芽的過程。大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

所以，只要大蒜頭沒有變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處。不過，發芽了的大蒜瓣因為把營養給了“新生命”，自己難免就萎縮、乾癟，食用價值大大降低。所以，如果發現大蒜發芽了，還不如乾脆栽培起來吃長出來的蒜苗。

那麼，有沒有辦法可以讓大蒜不發芽或延遲發芽呢?您可以將大蒜裝在塑膠袋裡，再把袋口封嚴，放在乾燥陰涼處。這樣大蒜釋出的二氧化碳散發不出去，相對減少了袋內的氧氣，也阻隔了水分，能使大蒜處於休眠狀態。