不是所有食物越新鮮越好

生吃雞蛋
有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓子的功效。其實，生雞蛋內含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影響人體對蛋白質的吸收利用，後者能破壞人體的消化功能，所以雞蛋應煮熟吃。
半生不熟的蔬菜生吃
不少人還喜歡吃半生不熟的蔬菜，認為鮮嫩可口，其實這樣的蔬菜可能會有毒素。如未成熟的青番茄中含有大量的生物鹼，多食會出現噁心、嘔吐等中毒症狀。鮮芸豆（又名四季豆、刀豆）中含皂甙和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。
秋扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應用沸水焯透或熱油炸，直至變色熟透，方可食用。鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質，成人一次吃５０克至１００克未經處理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙堿易溶于水，遇熱易分解，所以食前沸水焯過，清水中浸泡１至２小時，即可解毒。曬乾後的黃花菜無毒，可放心食用。

活魚活吃
在一般人看來，活魚好吃，進而把“活魚活吃”視為最佳吃法。但是營養學家認為，無論從營養價值還是口味上，烹鮮活魚或剛死不久的魚，均非最佳選擇。
專家指出，魚和其他動物一樣，死後肌肉組織仍然繼續進行著僵硬、自溶、腐化的生物化學反應。魚死後，肌肉逐漸僵硬。處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質尚未被分解為氨基酸，這時燒出的魚吃起來肉質較硬，不夠鮮嫩，且營養物質不易被人體吸收。
魚體經過高度僵化後，即開始軟化，這就是自溶階段。在這一階段，魚體中的蛋白酶使蛋白質逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。此時的魚肉質地鬆軟，食後易於消化吸收，味道也最鮮美。魚從僵硬到自溶，這個過程所需時間的長短，取決於環境溫度，外界溫度越高，時間越短。一般來講，夏天放置２￣３小時，冬天放置４￣５小時，即可烹煮食用。