夏季吃哪些食物最容易中毒

1、無根豆芽。

在生產過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有致癌、致畸和致突變的有害物質。

2、發芽綠土豆。

發芽土豆的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵素含量很高，食用易中毒。

3、青番茄。

未成熟的青番茄含有毒性物質龍葵素，吃後可出現噁心、嘔吐等中毒症狀。

4、鮮黃花菜。

鮮黃花菜中含有秋水仙堿毒素，可引起嗓子發幹、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。

5、新鮮蠶豆。

對蠶豆過敏者食後會引起過敏性溶血綜合征，出現全身乏力、貧血等症狀。

6、變色的紫菜。

變色的紫菜會分泌出環狀多肽、岩藻毒素等有毒物質而污染紫菜，使紫菜的色澤褪為藍紫色，不能食用。

7、爛白菜。

腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。

8、腐爛的生薑。

腐爛後的生薑產生毒性很強的黃樟素。即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。

9、長斑的紅薯。

紅薯上長黑斑，是由於感染黑斑菌所致，吃後易中毒。

10、發黃的銀耳。

銀耳變質發黃是受黃桿菌污染所造成的，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。

11、沒煮熟的四季豆。

生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用，食用後會引起中毒。

12、未醃透的鹹菜。

醃菜時如果放鹽量不足，醃制時間不滿8天，可造成亞硝酸鹽中毒。