蔥爆羊肉的做法

對羊肉的製作方法，我們在羊肉的製作大全中進行選擇，那對蔥爆羊肉的做法，使得很多人非常的喜愛，蔥本身有著清香的作用，而且在製作肉類美食上，放些這樣的食材，對肉類的口感提高也是有著很大幫助，那蔥爆羊肉的做法具體怎麼呢?

對蔥爆羊肉的做法上，也需要一些技巧，這樣才能夠很好的製作出這樣的佳餚，同時在食材的搭配上，也都是需要注意，羊肉的一些忌諱都是要注意，下面就詳細的介紹它的製作方法。

蔥爆羊肉的做法：

材料：羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙(15g)，生抽3湯匙(45ml)，澱粉3湯匙(45g)，白砂糖1湯匙(15g)，花椒粉1/2茶匙(3g)，鹽1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)，油300ml(實耗30ml)，香醋1茶匙(5ml)

做法：

1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。

2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去膻味。

4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝幹油分待用。

5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

小訣竅：

1、選購的新鮮羊肉，無酸味，用手指按壓後，凹陷處立即能恢復，肉結實有光澤，紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購買機器切片的半成品。

2、因為羊肉含血污多，膻味主要產生於羊脂肪中。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水。

3、若是燉羊肉塊的話，可以採取較複雜的出水方法，將原料放入加有蔥、薑、料酒的冷水鍋中，燒沸後用中火煮至五成熟，撈出後用涼水清洗。

4、羊肉屬大熱，最適合補氣血，但感冒、發熱、咳嗽時避免食用，所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應禁食。另外還須注意不應與南瓜、西瓜、梅子、梅乾菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚幹、豬肉等同食。

5、醋與寒性食物配合效果最好，在溫熱的羊肉中大量使用的話會削弱食療作用，以醋的使用量為肉量的千分之一為宜。

以上就是蔥爆羊肉的做法，那我們在製作的時候，也都是可以按照這些方法進行，同時在食材的搭配上，也都不可以隨意的選擇，尤其是對羊肉更是如此，這樣對人體健康才會有很好的保護作用，對在人體吸收營養上，才會有幫助。