胡蘿蔔素的提取

因為胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素，所以胡蘿蔔是很好的食物，如果胡蘿蔔能有效的提取營養物質，就能製作出很多的藥物，改善人們的身體健康，所以胡蘿蔔是非常好的蔬菜，也是很好的保健食品，不僅胡蘿蔔能提取β-胡蘿蔔素，還能提取很多的營養素，現在我們瞭解吧!

β-胡蘿蔔素是胡蘿蔔素的提取的主要元素，能改善人們的身體情況，不僅讓人們的身體更加的健康，也能改善夜盲症患者的病情，所以胡蘿蔔中的營養素的提取，對人們很重要的：

發現與分類

1929年，Moore通過實驗發現，缺乏維生素A
的大鼠補飼β-胡蘿蔔素後能顯著提高體內維生素A水準，從而證實了胡蘿蔔素能在體內轉化為維生素A，發揮維生素A的作用，所以又稱其為維生素A 原。

到目前為止，至少已經有600種以上的天然類胡蘿蔔素(Carotenoids)被我們發現了，而其中有一小部分(如β-胡蘿蔔素等)會在體內轉換為維生素A。而我們知道，南瓜和胡蘿蔔除了β-胡蘿蔔素之外，也含有大量的α-胡蘿蔔素。

胡蘿蔔素的化學結構上中央有相同的多烯鏈，根據存在於其兩端的芷香酮環或基團的種類有α，β，γ，δ，ε等，番茄紅素等許多異構體。β-胡蘿蔔素在胡蘿蔔素中分佈最廣，含量最多。在眾多異構體中最具有維生素A生物活性。在綠葉中與葉綠素共同存在，胡蘿蔔的根裡也有很多，在氯仿中的最大吸收量為497-466毫微米。β-胡蘿蔔素不溶于水和醇，溶於苯，氯仿，二硫化碳等。α-胡蘿蔔素在綠葉和胡蘿蔔的根裡與β-胡蘿蔔素共同存在，含量一般較少。其苯溶液的旋光度[α]18cd=+385°。在氯仿中的最大吸收量為485-454毫微米。γ-胡蘿蔔素在生物體內的分佈則有限。在氯仿中的最大吸收量為508.5,475,446毫微米。

富含胡蘿蔔素食品

胡蘿蔔素主要存在於深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如：胡蘿蔔、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大體上，越是顏色強烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿蔔素越豐富。

需要人群

1、長期對脂肪的吸收不良，如患有消化系統疾病，胃腸部分切除者，往往導

致缺乏維生素A。這種情況常常發生在5歲以下的小孩身上，主要是因為維生素A的攝取量不足導致。

2、維生素A對於長期佩帶隱形眼鏡或者長時間注視電腦螢幕的人來說，更是重要的營養素。

3、孕婦及哺乳婦女也很需要維生素A。

代謝與吸收

維生素A與胡蘿蔔素的吸收過程是不同的。維生素A的吸收為主動吸收，需要能量，吸收速率比胡蘿蔔素快7-30倍。胡蘿蔔素的吸收為物理擴散性，吸收量與攝入量多少相關。胡蘿蔔素的吸收部位在小腸，小腸細胞內含有胡蘿蔔素雙氧化酶，在其作用下進入小腸細胞的胡蘿蔔素被分解為視黃醛或視黃醇。

生理應用

做食用橙色色素和營養強化劑，用於人造奶油、麵條、糕點、飲料和保健食品等。

現在胡蘿蔔素的提取的營養物質，已經成功的被人們利用了，有的胡蘿蔔素成為了人們口中的美味食品，還有很多的胡蘿蔔營養素，製作成了相關的藥物，改善了人們的身體，所以胡蘿蔔素的提取是很重要的。胡蘿蔔是人們不可缺少的食物。