秋冬季節進補 養生食材無須太“大補”

民間廣泛流傳著“今冬進補，明年打虎”，“三九補一冬，來年無病痛”的俗語。“摳摳族”如何在秋冬進補?該如何補?營養專家建議秋冬進補多飲湯，特別是燉湯，不僅能保持食物的原汁原味，且營養成分大多融在湯水裡，不容易流失，更是“秋冬養陰”的特效良藥。

近日，記者走訪清遠多家酒店餐館，發現不少清遠餐飲店都推出了各自的特色滋補養生靚湯，如龜蛇湯、靈芝蟲草湯、檸檬水鴨湯等，雖然所用食材各不相同，但煲出的靚湯無一不香氣四溢、溫醇味美，令人聞之而流口水。

龜蛇湯賣出平民價

採用龜、蛇或水鴨煲制養生湯，是廣東餐飲的一大特色。

龜、蛇均屬於名貴食材，用這寶貝煲煮的老火靚湯，一直是清遠有錢人才飲得起的“富貴湯”。但記者走訪市區多家餐飲食府時，卻發現名貴的龜蛇湯賣出了平民價。如百果園的一款名為“五益功夫湯”的龜蛇蟲草靈芝湯，不僅加入了龜、蛇，還加入了靈芝和蟲草等名貴中藥材，以及鷓鴣、瘦肉等10多種食材熬制，隔水燉了7～8小時的一款靚湯，才68元一煲，可供4～5人飲用。

據食府的相關負責人透露，之所以將龜蛇湯賣出平民價，主要就是為了吸引回頭客。

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水鴨當道變為“頭啖湯”

廣東人素有在中秋節吃鴨子的習俗。有一種說法是，陰曆八月十五左右的鴨子最為肥美，吃起來味道最好，也許這才是秋冬吃鴨的主要原因之一。水鴨是一道價廉物美的大眾菜，不少平民百姓吃得起，而喝水鴨湯，也成為清遠飲食文化的一大特色。

據營養專家透露，鴨肉味甘、冷、無毒，而常飲水鴨湯，則不僅可以除秋燥、補內虛，消毒熱，且還能利水道，可消除頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症狀，特別是對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。

養生食材無須太“大補”

也有營專家提醒，秋冬進補不能瞎補，秋季陽氣漸收，陰氣漸長，人體內的陽氣也隨之內斂，如果“秋冬養陰”沒有把握好，便會影響來年的陽氣生髮。因此秋季的滋補重點在調理好脾胃，補肺益腎納氣，以性味平和的食材來養體內的“陰分”。

而在中國傳統理論中，食物外觀的顏色與人體內臟有微妙的關係。紅色食物對應心，黃色食物對應脾，黑色食物對應腎，白色食物對應肺。因此營養專家建議食客秋冬天潤肺最好以白色食物為主，煲湯時不必用大補的食材，注重挑選一些白色的食物就能起到很好的養肺作用。比如白梨、白果、杏仁、百合、各種魚類都是滋養肺氣的好食材。白果老鴨湯、腐竹白果煲豬肚、雪梨豬肺湯等都是老百姓平時煲得起，也容易找到食材的秋季滋補好湯。