哪些菜肴是必須放醋才美味

一說到醋，我們都會想到酸酸的味道，玩笑中說別人 “愛吃醋”，是誰都懂的嫉妒之意。醋是我們生活中比較常見的食用調味品，我們很多的食物都是可以放醋的，而且在放醋的時候都是能幫助我們軟化血管的，但是有的菜是可以加入有些菜肴就是最好加入的，下面我們就給大家說說哪些菜肴是必須放醋的。

1、炒豆芽 豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素B1、B2及其他營養成分，烹調時易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護這些營養素的作用。 另外，醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。
2、涼拌心裡美 蘿蔔汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在鹼性環境中則呈紫藍色。 如涼拌蘿蔔時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮豔，提高菜肴感官品質。
3、烹飪新鮮辣椒 新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分，並可開胃，增強食欲。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。 因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋，辣味就不會那麼重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿，除去大部分辣味。
4、燉豬蹄 若在燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調，就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用。 因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白，在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，並使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣，使營養價值增加。
我們如果愛吃上面的這些食物，我們就要一定不能少放醋，這樣我們才能有效的保證我們的身體健康，同時能吃到美味的菜肴的。