雞湯豆腐腦

豆腐腦我們大家肯定不陌生，在我國的大江南北都是各種不同吃法的豆腐腦，雞湯豆腐腦就是其中一種。畢竟製作雞湯豆腐腦的時候，主要是利用了大豆蛋白做成的一些高養分食品。吃的時候，主要分為甜、鹹兩種吃法。我們一起去認識下這種雞湯豆腐腦吧。

一般來說，雞湯豆腐腦也是分為了兩種吃法，比如，甜食主要分佈於中國南方、香港還有臺灣，鹹食主要是分為在我國的北方。豆花製作必須要先將黃豆浸泡，根據黃豆的品種或個人喜好浸泡八個小時或者是四個小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，複降溫至90℃。

除了雞湯之外的所有材料和工具：浸泡好的黃豆175g，清水1300ml,油條一小段撕成小塊，葡萄糖內酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有機醬油20ml，香醋10ml,鹽6g，木桶一個，料理機一台將黃豆和清水分兩次倒進料理機中做出生豆漿，研磨的次數一般是三到四次，儘量讓黃豆磨的細一些，豆漿出的多一些

準備一鍋雞湯，我用的是童子雞在砂鍋裡小火煮了約兩個半小時，還沒有加鹽進去，將豆漿過濾到鍋裡，調中火開始煮豆漿，製作豆腐腦的葡萄糖內酯和豆漿的比例是3:1000.按照895g的豆漿來算就需要2.6g的內酯。用1/4小勺的量勺來量的話大約是5平勺。量取5平勺葡萄糖內酯放入金屬內膽裡。

在製作雞湯豆腐腦的時候，對於雞湯豆腐腦用料搭配不能佈置，大約二十分鐘過了之後，我們就可以揭開木桶蓋子，將最上面的浮沫小心的撇掉，就會接著浮現白嫩潤滑的豆腐腦了。取一隻碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽就行了。