夏季廚房應怎麼保持衛生

夏季天氣炎熱，由於細菌等微生物容易滋生，是食物中毒的高發季節，特別注意做好廚房保潔，因此大家要格外注意以下幾個方面的廚房衛生：

一、防黴菌污染

室溫25—35攝氏度，相對濕度在70%左右是黴菌生長繁殖的最佳條件，因此夏天要特別注意防止黴菌污染。黴菌會產生對人體危害很大的毒素，例如：食用了黃麴黴素污染的食品會誘發肝癌，有的黴菌還會引起黴菌性肺炎、哮喘等疾病。夏天廚房裡貯存的食物、蔬菜及用具等，由於放置時間長或受潮，上面會長出綠色、黃色、黑色黴斑，並散發出難聞的氣味，這就是黴菌污染的原因。

為防止黴菌污染，應注意時刻保持廚房通風、乾燥，同時要注意縮短糧食、蔬菜貯存時間，切忌為怕“浪費”而盲目食用。

二、冰箱不是“保險櫃”

許多人存在一個認識誤區，覺得食物放進冰箱就萬事大吉了，不會變質。其實受過細菌污染的食品放入冰箱後，低溫並不能把細菌凍死，只是抑制其繁殖，細菌仍然活著，取出後在室溫下很快會生長繁殖。科學的貯存方法是，生熟食品在冰箱裡要分架存放，熟食放在上層，生食放在下層。蔬菜等生食要洗淨或裝入塑膠袋後放進冰箱，防止交叉污染。除了罐頭食品外，一般食品存放時間不應超過一周，冰箱內保存熟食品最好用帶蓋的盒放，或扣上個盤子或碗，水果最好完整保存，如剩下最好置於容器內保存或加保鮮膜。

另外，冰箱要經常清洗，每隔1到2個月使用肥皂水擦洗，最後用流動水沖乾淨。

三、注意餐、炊具清潔

夏季廚房裡的餐具、炊具，很容易受到蟑螂、蒼蠅等害蟲的侵襲。家人如使用了這些被污染的器皿，易染上各種疾病。因此廚房裡的餐具、炊具，應使用密封完好的碗櫥存放，每次用前要再次清洗，如有條件，最好使用消毒櫃。

切菜板和刀是最容易藏汙納垢的地方。每次使用後，菜板都應認真刮淨、清洗，木質菜板還應在日光下晾曬消毒。切過生魚、肉、禽的刀最好用開水燙一下，以避免寄生蟲的污染。

另外，塑膠耐熱性能差易老化，最好不要使用塑膠器皿裝食油、醬油、醋、酒等，避免酸敗變質。