健康食譜

餡餅怎麼和麵

文章導讀

餡餅是一種傳統的美味,且餡餅的種類也很多。做這種餡餅的時候很多人對做法不是很瞭解。大家都知道,要想做好烙餅,掌握一定的作法才是最重要的。餡餅怎麼和麵是做餡餅的關鍵,我下面我們就給大家介紹一些有關的餡餅和麵的方法。

其實餡餅怎麼和麵並不是那麼難,準備大約麵粉五百克,咖啡杯三杯水,一定要使用滾燙的水,還有使用筷子和成均勻的顆粒,一定要和麵和的比較軟,再揉起來,如果想繼續軟一點的話,就可以多放半杯水,多揉一會 要是我們做成千層的餡餅的話,可以將其擀成了薄餅,抹上肉餡,卷起,在壓成餅狀,用平底鍋煎即可。

把稱量好的麵粉,平鋪在案上,中間留一個坑倒入一半水。比如,10斤麵粉用5斤水,即先倒入2.5斤水,然後從坑的裡面由外後裡難,接著攪拌,水與面拌勻為止。和勻面之後,用手搓成面穗子。接著加餘下的水,邊加水邊和麵,直到軟硬合適為宜。然後,把面放在案板上,雙手握成拳頭交叉開把面搗開,攤平在案板上,然後加適量的蓬灰水,在面軟的情況下,可適當加些麵粉繼續搗,連加數次手感面合就開始揉(面和指能拉開的意思)。

餡餅怎麼和麵,揉面的時候,要一把接一把,一手壓一手的交替揉,揉一陣看面是否能拉開,就可以掌握,若拉不開,可再加適量的蓬灰水。揉好後,抓一把面,抓緊再鬆開,如果麵粉馬上散開,說明它是硬質好,如不散開,說明它是綿質的,即不筋。

餡餅怎麼和麵其實是比較講究的,在我們和麵的時候,如果麵團表現的比較硬也比較筋的話,在我們放灰的時候,但是,適合加上少許的乾麵,才可以在我們拉麵的時候打好基礎。我們在和麵的時候麵團如果太綿不筋,可適當加些食鹽水,或者加上一些堿面水以便提高面的筋力。