6大錯誤的飲食觀念

1. 【胡白蘿蔔搭配最合理】

許多主婦喜歡把胡蘿蔔和白蘿蔔切成丁、絲、片或磨成醬，做成色香味俱全的小菜，不僅看起來美觀，吃起來也爽口。這種吃法不科學，因為白蘿蔔中含豐富的維生素 C，一旦和胡蘿蔔混合就會使維生素 C喪失殆盡，因為胡蘿 蔔中含有一種抗壞血酸的分解酵素，會破壞白蘿蔔中的維生素C。

2. 【水果都含有豐富的維生素C】

其實這種看法是片面的，以100克水果的維生素C的含量來計算，獼猴桃含420毫克、鮮棗含380毫克、草莓含80毫克、橙含49毫克、枇杷含36毫克、桔含30毫克、柿子含30毫克。但葡萄、無花果、蘋果各自只有5毫克，香蕉、桃子各合10毫克，梨子僅合4毫克。所以，要想補充足夠的維生素C，吃水果時應有所選擇。

3. 【活雞現殺現烹味道美】

雞肉纖維短，容易消化，但活殺的雞雖然其生化水準被破壞，但其肌體組織還在活動，如果馬上烹調，雞肉蛋白質受熱，就會發生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗糙。所以，必須有一個僵化的過程，將殺後的雞放一段時間，使其肌體中的各種酶起催化作用，讓雞的組織發生自溶和水解，這時候再烹調，口感才好。

4. 【小蔥拌豆腐色香味俱全】

營養學家認為，豆腐裡含有鈣質，而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質溶和，生成草酸鈣。這種草酸鈣是不容易為人體所吸收的，從而也就破壞了豆腐對人體的營養作用。

5. 【吃得好就等於有營養】

有人認為，多吃雞、鴨、魚、肉等高檔食品就是有營養，而且食品的價格越高，營養也就越好。其實，有些食品的價格便宜，但營養價值卻較高。比如胡蘿蔔的價格比冬筍便宜得多，而胡蘿蔔的營養價值卻比冬筍高得多。又如，萵苣只吃莖不吃葉，其實葉子的營養價值要比莖高得多，只要採用適宜烹調方式，葉子仍可製成美味的菜肴。

6. 【植物油十全十美】

有美國生化學家在國立癌症研究所召開的會議上報告說：“植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質，但它有助於癌發生和發育的作用”。他擔心地說：“很多人為了預防心臟病只吃植物油，但願將來，這不致成為癌患者增加的原因。”正確的辦法是要注重飲食的合理搭配，適當地吃一些動物性食品，對身體健康是有益的。