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夏季美食 牛蒡的吃法

文章導讀

很多人不知道牛蒡為何物,超市里有牛蒡賣,卻經常與山藥混淆起來,牛蒡有哪些營養價值?牛蒡的吃法是什麼呢?我們一起看看下面的介紹。

粗看牛蒡,有點像縮小版的淮山,粗粗黑黑的外皮裡包裹的確是深藏不露的天然“補品”,含有豐富的營養成分,糖類、脂肪、蛋白質、維生素A、B1、C,以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質,最特別的是,牛蒡中還有一種很特殊的成分叫“菊糖”,是可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸,具有幫助人體筋骨發達、增強體力的作用。另外,牛蒡還含有大量纖維素,可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇、組織毒素與廢物在體內積存。也因此,在十分盛行食用牛蒡的日本,牛蒡幾乎與“健康、養生”等詞劃上等號,牛蒡的吃法也千變萬化,做成涼菜的最為普遍,切成絲,燙一燙,加糖、鹽和麻油拌好,食用時撒上芝麻便可。

在廣東,人們喜歡用牛蒡來煲湯,加豬骨或瘦肉、雞肉,因為牛蒡有股特殊的味道,因此煲湯時通常再加一根胡蘿蔔,就能中和牛蒡的味道,並帶來甜味。

需要注意的是,牛蒡含有大量鐵質,削皮後容易氧化變黑褐色,因此切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡,才不會褐化。另外,牛蒡皮也含有不少營養成分,而且很薄,用來煲湯牛蒡只需洗淨即可,若是做涼拌或其他,利用刀背輕輕刮除,或用粗布擦洗也可。

下面介紹兩道最適宜夏季食用的牛蒡美食:

牛蒡沙拉

牛蒡半條、紅辣椒1條、熟腰果少許,芝麻醬2湯匙、沙拉醬3湯匙、檸檬汁1茶匙。牛蒡洗淨刮皮,切成細絲,放清水中浸泡;紅辣椒洗淨切圈形,去籽;熟腰果切成丁;將牛蒡絲汆燙兩分鐘撈起,泡入冷開水中冷卻,撈起瀝幹水分,與所有調味料一起拌勻後裝盤,用腰果和紅辣椒圈裝飾即可。

滋補養心牛蒡湯

牛蒡1條、玉米1根、鮮淮山200克、真姬菇150克、紅棗6粒、薑2片。牛蒡擦洗乾淨,切厚片;淮山洗淨削皮,切塊;玉米去衣,切段;真姬菇去根蒂,洗淨,紅棗去核洗淨;將適量清水和所有材料放入煲內大火燒開,轉中火煲一個半小時,下鹽調味飲用。

涼拌牛蒡,牛蒡煲湯都是牛蒡的吃法,具體怎麼做要看您的個人愛好。