冬季大白菜要如何炒

冬季，一般的情況下，蔬菜是比較的少的，大白菜成為了很多的人的選擇，另外一方面，大白菜也是一種營養豐富的，備受人們喜愛的一種食物的，當然啦，冬季吃大白菜，炒白菜的時候也是有著一定的方法在的，在洗菜準備，在炒白菜的時候都是有著方法的。

在我們吵大白菜的時候，要做到先洗，然後再切的，這樣的話，營養成分就不容易流失的，另外可以適當的加一些醋的，這樣可以很好的幫助白菜中的營養成分有效的融入到水中，讓人們更好的吸收營養的。這些都是值得人們關注的。

第一，先洗後切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由於大白菜裡的維生素C等營養成分都易溶于水，若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。

第二，烹調加醋。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。

第三，用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素 C是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。

白菜的製作方法是很多的，我們可以用開始過一邊的，這樣的話，可以很好的讓維生素C得到很好的保證的，不會喪失的，這樣的話，就可以很好的額保證人們對大白菜的全面的吸收的，還有一點，熬白菜的時候，不要熬的過久的。